Chèvres variés
６月のタブロノワールは、トゥーレーヌのお祭り！
トゥーレーヌのワインがなくちゃ、始まらない。
じゃぁ行くよ、
フランスの庭と呼ばれる、古城が立ち並ぶロワール川へ、
Allez, on y va !
今日のブログは、
サントモール村から届いた、今が旬のシェーヴル。
すごいよ。今月だけのお楽しみ。
だってね、悶絶するお客様、続出なんだ。
大袈裟？
いやいや。・・・かどうかは、試してみればわかるはず。
ドライフルーツのカンパーニュと一緒に
幸せなため息、いっぱいこぼしてね。
Chèvres variés
À pâte fleurie
Le biquet, blanc
Sainte Maure, cendré
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| À pâte fleurie |
柔らかな白カビで包まれたシェーヴル。
豊かな香りと、なめらかさ。かすかに感じる刺激がピリッと美味しいよね。
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| Le biquet, blanc |
そして、ふたつめ。
開いてる穴は、藁をさした跡なんだ。
もろい山羊チーズが型崩れしないため、
その穴は熟成のための通気も兼ねる。
山羊乳らしさが前面に出ている純白なシェーヴル。
フレッシュでやさしい酸味が心地いいル・ビク・ブラン。
最後は、これ。
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| Sainte Maure, cendré |
真ん中じゃない時もあるけど、それはご愛敬。
特徴は、周囲がグレーがかった色をしていることだね。
灰をまぶしたという意味のサンドレ。
表面の灰が、酸味を和らげ、水分調節にも一役買っているんだとか。
じつは純白なル・ビク・ブランと同じ農家産なんだ。
同じ山羊乳からできたシェーヴル。
そのままか、灰をまぶしたか、の違いだけで
こんなに異なる表情をみせてくれちゃう。
６月のタブロノワールに食べに来て、シェーヴルを堪能しなくて、いいの？
もう、我慢できない？
トゥーレーヌのワインがなきゃ始まらないって意味、
分かっちゃったでしょ。
－今夜、ちょっとトゥーレーヌに行ってくる。
６月の合言葉はこれでいいんじゃない？
Foire aux Fromages
Ste Maure de Touraine
幸せな悶絶したいでしょ？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS
chef