Râble de lapain braisé
Bonsoir!
どうも、シェフです。
“ うさぎ と にんじん ”
今日は、そんな料理を紹介。
フランスではスーパーでも普通に手に入る lapin （うさぎ肉）。
こんなに美味しい食材、日本でももっと普及したらいいのに、と思う。
僕は日本の春から夏にかけた
この季節に食べるのが一番おいしいと感じる。
それは、肉質が繊細で味わい深いだけじゃなく、
lapin 特有のキレのいいゼラチン質がそう感じさせるのかもしれないね。
さて、黒板に仲間入りしたうさぎ料理。
fond de lapin をベースに仕上げた、
プロヴァンスの香りあふれるソースと、
とろとろに煮たchou braisé（キャベツ）、
にんじんのケーキはそのまま食べてもいいし、
くずしてお肉にぬって食べても。
この料理の骨組みは酸、甘。そして提案するのは
僕が仕掛けた、奥行きという名の罠。
プロヴァンスの風を感じてもらえたら嬉しい。
酸、甘、提案・・・。
サンカンテアン・・・？
５１？
あぁ、ひょっとしてあれも？
プロヴァンスの風を めいっぱい感じてほしいこの一皿。
香りを胸いっぱい楽しんで、ワインを片手に Bon appétit!
罠にかかってみる？
chef
どうも、シェフです。
“ うさぎ と にんじん ”
今日は、そんな料理を紹介。
フランスではスーパーでも普通に手に入る lapin （うさぎ肉）。
こんなに美味しい食材、日本でももっと普及したらいいのに、と思う。
僕は日本の春から夏にかけた
この季節に食べるのが一番おいしいと感じる。
それは、肉質が繊細で味わい深いだけじゃなく、
lapin 特有のキレのいいゼラチン質がそう感じさせるのかもしれないね。
さて、黒板に仲間入りしたうさぎ料理。
Râble de lapin braisé à la provençale
aux cakes de carottes
（ ラブル ド ラパン ブレゼ ア ラ プロヴァンサル オ ケーク ド カロット）
うさぎのブレゼ と にんじんケーキ
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Râble de lapin braisé à la provençale aux cakes de carottes
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プロヴァンスの香りあふれるソースと、
とろとろに煮たchou braisé（キャベツ）、
にんじんのケーキはそのまま食べてもいいし、
くずしてお肉にぬって食べても。
この料理の骨組みは酸、甘。そして提案するのは
僕が仕掛けた、奥行きという名の罠。
プロヴァンスの風を感じてもらえたら嬉しい。
酸、甘、提案・・・。
サンカンテアン・・・？
５１？
あぁ、ひょっとしてあれも？
プロヴァンスの風を めいっぱい感じてほしいこの一皿。
香りを胸いっぱい楽しんで、ワインを片手に Bon appétit!
罠にかかってみる？
chef
ちなみに僕は、うさぎ年生まれ。
フランスって美味しい！
タブロノワールのホームページはこちら → Bistro Tableau Noir
定休日は火曜日です。
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定休日は火曜日です。