Le Parfait
フォワグラ と ブリヨーシュ
昨年の秋くらいから黒板に仲間入りしたフォワグラ。
フランス料理ならではの魅惑的な食材だ。
でも、素材の違いが味の大部分を決めるから、
残念だけど高松では諦めていた食材だったんだ。
こんなときばかりは、東京と地方都市の差を痛感する。
良質なフォワグラがなかなか手に入らなかったんだ。
そんなフォワグラを楽しむのに欠かせないのが
Le Parfait
ル・パルフェ
そう。
もちろん、フランス生まれだ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
Foie gras en bocal à l'ancienne et brioche
avec pruneaux au cassonade
昨年の秋くらいから黒板に仲間入りしたフォワグラ。
フランス料理ならではの魅惑的な食材だ。
でも、素材の違いが味の大部分を決めるから、
残念だけど高松では諦めていた食材だったんだ。
こんなときばかりは、東京と地方都市の差を痛感する。
良質なフォワグラがなかなか手に入らなかったんだ。
でもね、
ようやく、入手できるようになった。素直に嬉しいね。
調理には繊細さが求められるので、気を使うけれど、
ワインと一緒に、頷きながら笑顔で食べている様子を見ると、
こちらまで笑顔になれる。
そんなフォワグラを楽しむのに欠かせないのが
それは、
愛らしいフォルムの “ 瓶 ” bocal 。
よくある、テリーヌに仕立ててもよかったんだけど、
ちょっと、気取りすぎて、うちらしくない。
愛らしいフォルムの “ 瓶 ” bocal 。
よくある、テリーヌに仕立ててもよかったんだけど、
ちょっと、気取りすぎて、うちらしくない。
どうせなら、もっと無骨に、
ざっくりとフォワグラを楽しめてもいいんじゃない？
ビストロらしく、フランスよりも、もっとフランスらしく。
そんな思いで、昔風な瓶詰で仕上げたこの料理。
香りが逃げずに、すべてとじこもっているから、
想像以上に、芳醇な仕上がりになったかな。
そんな、美味しいフランス を演出する愛らしい瓶。
ちょっと気になる、この瓶は、ざっくりとフォワグラを楽しめてもいいんじゃない？
ビストロらしく、フランスよりも、もっとフランスらしく。
そんな思いで、昔風な瓶詰で仕上げたこの料理。
香りが逃げずに、すべてとじこもっているから、
想像以上に、芳醇な仕上がりになったかな。
そんな、美味しいフランス を演出する愛らしい瓶。
Le Parfait
ル・パルフェ
そう。
もちろん、フランス生まれだ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef