Sole bonne femme
フランス料理の魅力に憑りつかれると、避けては通れない古典中の古典。
クラシックを味わう、春。
今日紹介するのはこの魚料理だ。
ソール ボンファム。
Sole bonne femme
料理本だと、舌平目の貴婦人風ってよく訳されてる。
その名前、実は、僕はあんまり好きじゃない。
直訳としては間違いじゃない。だけど、
この料理の深いところ、愛され方は
「貴婦人風」じゃ物足りないし、なんにも伝わって来ないよね。
bonne femme は、やっぱりbonne femme（ボンファム）としか言えないんだ。
フュメと白ワインでしっとりポシェした舌平目を
やわらかなソースで包んで、さらに皿ごとこんがり焼き目をつける。
香ばしさも加わって、食べる時まで熱々！
この完成度は “ これぞフランス料理！”
あぁ、ぼんふぁ～む！
肉料理に負けない力強さがありながら、
決して重くならない理由は、
かくれた酸とキレ。
そして、どこまでもあふれる香りだ。
舌平目由来の香りはもちろん、
échalotesエシャロット、champignonsマッシュルーム、vermouthヴェルモット
の誘惑を、みんなは知らず知らずに感じてる。
永く愛される古典と呼ばれる料理には、僕らのＤＮＡを刺激する力がある。
え？
もちろん、食べるとフランス人に似てくるんじゃない？
クラシックを味わう、春。
今日紹介するのはこの魚料理だ。
Paupiettes de sole
aux salsifis à la bonne femme
au vermouth
au vermouth
（ポピエート ド ソル オ サルシフィ ア ラ ボンファム オ ヴェルムート）
ソール ボンファム
ムースを巻いた舌平目をしっとりポシェ
ヴェルモット香る白ワインソース
ヴェルモット香る白ワインソース
 |
| Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme |
ソール ボンファム。
Sole bonne femme
料理本だと、舌平目の貴婦人風ってよく訳されてる。
その名前、実は、僕はあんまり好きじゃない。
直訳としては間違いじゃない。だけど、
この料理の深いところ、愛され方は
「貴婦人風」じゃ物足りないし、なんにも伝わって来ないよね。
bonne femme は、やっぱりbonne femme（ボンファム）としか言えないんだ。
フュメと白ワインでしっとりポシェした舌平目を
やわらかなソースで包んで、さらに皿ごとこんがり焼き目をつける。
香ばしさも加わって、食べる時まで熱々！
この完成度は “ これぞフランス料理！”
あぁ、ぼんふぁ～む！
肉料理に負けない力強さがありながら、
決して重くならない理由は、
かくれた酸とキレ。
そして、どこまでもあふれる香りだ。
舌平目由来の香りはもちろん、
échalotesエシャロット、champignonsマッシュルーム、vermouthヴェルモット
の誘惑を、みんなは知らず知らずに感じてる。
永く愛される古典と呼ばれる料理には、僕らのＤＮＡを刺激する力がある。
え？
もちろん、食べるとフランス人に似てくるんじゃない？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・公式ガイドブック（PDF） （←最新版です。）