Côtelettes de marcassin rôties
Bonjour!
どうも、シェフです。
自然の恵み、マルカサン（仔猪）の料理
予告通り、今夜から黒板に仲間入りだ。
切り分けた部位を、それぞれにぴったりの料理に仕上げるから、
どんな料理があるかは来てからのお楽しみ。
ブログでも何品か紹介できればと思ってるけど
まずは、これでしょ。骨付き背肉のロティ。
この分厚い脂身がマルカサンの特徴。
口の中で、甘い香りとともに、とろけながら絡んでいく。
栗のピュレを従えて、ねずの実の香りを加えた猪のジュがやさしく包む。
うっとりため息しか出ないよ。
－猪肉は硬い？匂う？
そんな誤解を、気持ちいいほどに覆してくれるはずだ。
さぁ、どんなワインとあわせようか？
どうも、シェフです。
自然の恵み、マルカサン（仔猪）の料理
予告通り、今夜から黒板に仲間入りだ。
切り分けた部位を、それぞれにぴったりの料理に仕上げるから、
どんな料理があるかは来てからのお楽しみ。
ブログでも何品か紹介できればと思ってるけど
まずは、これでしょ。骨付き背肉のロティ。
Côtelettes de marcassin rôties
au genièvre
à la purée de marrons
（コートレット ド マルカサン ロティ オ ジュニエヴル ア ラ ピュレ ド マロン）
マルカサン の ロティ
（仔猪背肉と そのジュ、ジュニエーヴルの香り）
（仔猪背肉と そのジュ、ジュニエーヴルの香り）
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Côtelettes de marcassin rôties au genièvre à la purée de marrons
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この分厚い脂身がマルカサンの特徴。
口の中で、甘い香りとともに、とろけながら絡んでいく。
栗のピュレを従えて、ねずの実の香りを加えた猪のジュがやさしく包む。
うっとりため息しか出ないよ。
－猪肉は硬い？匂う？
そんな誤解を、気持ちいいほどに覆してくれるはずだ。
さぁ、どんなワインとあわせようか？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS