ビストロ料理の根底に、煮込みあり。
― 赤ワイン煮込み、家でたまに作るんです。
お客様からけっこう聞くんだ。
ほほ肉、バラ肉やテールで、って。
― えー！すごいじゃないですか！
って話してると、決まって、
― でも、こんな感じのソースにはならないんだよね。
プロがつくる、赤ワイン煮込みのソース。
作り方を言葉にすると、ぎゅーって煮詰める。
拍子抜けしちゃうくらい、実にシンプル、でしょ？
でも、もちろんそんなに単純じゃないことは
食べてもらった人だけがわかるんじゃないかな。
食材のうま味、香りだけじゃない。
フランス料理の技法も、ぎゅーって詰まった、このソース。
ビストロ料理の根底に、煮込みあり。
キュイジニエの腕が試される、それがドーブだ。
白いお皿に、ほんの少し残った最後のそのソースの一滴まで、
エスプリ香る渾身の赤ワイン煮込み。
さぁ、ワインは足りてる?
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
お客様からけっこう聞くんだ。
ほほ肉、バラ肉やテールで、って。
― えー！すごいじゃないですか！
って話してると、決まって、
― でも、こんな感じのソースにはならないんだよね。
プロがつくる、赤ワイン煮込みのソース。
作り方を言葉にすると、ぎゅーって煮詰める。
拍子抜けしちゃうくらい、実にシンプル、でしょ？
でも、もちろんそんなに単純じゃないことは
食べてもらった人だけがわかるんじゃないかな。
食材のうま味、香りだけじゃない。
フランス料理の技法も、ぎゅーって詰まった、このソース。
ビストロ料理の根底に、煮込みあり。
キュイジニエの腕が試される、それがドーブだ。
白いお皿に、ほんの少し残った最後のそのソースの一滴まで、
エスプリ香る渾身の赤ワイン煮込み。
さぁ、ワインは足りてる?
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef