言い出しっぺは
パティシエとか、ソムリエとか聞いたことあるでしょ？
pâtissier フランス菓子職人と、
sommelier ワインと飲み物すべてに関わる責任者のことだ。
でもね、僕にとって一番肝心な言葉が日本では浸透していない。それは、
フランス料理をつくる人。
日本だと、いろんな呼び方があるよね。
料理人、コック、調理師、シェフ、・・・とか？
料理人って言葉は、う～ん、僕だけかな？包丁一本～みたいなイメージがして。
コックは、英語だから（オランダ語が元みたいだけど）、
洋食屋さんならしっくりくるかもね。
調理師は資格としての言葉。
そして、シェフは役職のこと。英語の chief と同じだ。
もちろん、chef de cuisine で料理長という意味になるけど、
本当はそれだけで料理をつくる人という意味ではないはずだ。
じゃあ、フランス料理をつくる人は？
それが、
cuisinier
これが、フランス料理をつくる人、のこと。
なぜか、日本じゃ市民権が得られてないよね。
なんで？
パティシエだって20年前はあまり聞きなれない言葉だったはずだけど、
今では子供たちのなりたい職業ランキングで上位に“パティシエ”って言葉で入る。
くやしー！
パティシエより音節がひとつ多いから？言いにくい？
キュイジニエも数年後には浸透させたいね。
広めるんだから声を大にして言っていかないとね。
“ キュイジニエ ”
僕は、役職や立場としては、オーナーシェフなんだけど、
その前に、いちキュイジニエとして恥じない仕事をしていく。
全国のフランス料理を作っている人、キュイジニエが、
もっと、自分たちの仕事に誇りをもってちゃんと主張しないとだめよね。
一般的な言葉じゃないなら、僕が高松から発信しちゃうかな。
さぁ数年後、“キュイジニエ” が本当に一般的になったら、
言い出しっぺは僕だよ。
やったね。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
pâtissier フランス菓子職人と、
sommelier ワインと飲み物すべてに関わる責任者のことだ。
でもね、僕にとって一番肝心な言葉が日本では浸透していない。それは、
フランス料理をつくる人。
日本だと、いろんな呼び方があるよね。
料理人、コック、調理師、シェフ、・・・とか？
料理人って言葉は、う～ん、僕だけかな？包丁一本～みたいなイメージがして。
コックは、英語だから（オランダ語が元みたいだけど）、
洋食屋さんならしっくりくるかもね。
調理師は資格としての言葉。
そして、シェフは役職のこと。英語の chief と同じだ。
もちろん、chef de cuisine で料理長という意味になるけど、
本当はそれだけで料理をつくる人という意味ではないはずだ。
じゃあ、フランス料理をつくる人は？
それが、
cuisinier
これが、フランス料理をつくる人、のこと。
なぜか、日本じゃ市民権が得られてないよね。
なんで？
パティシエだって20年前はあまり聞きなれない言葉だったはずだけど、
今では子供たちのなりたい職業ランキングで上位に“パティシエ”って言葉で入る。
くやしー！
パティシエより音節がひとつ多いから？言いにくい？
キュイジニエも数年後には浸透させたいね。
広めるんだから声を大にして言っていかないとね。
“ キュイジニエ ”
僕は、役職や立場としては、オーナーシェフなんだけど、
その前に、いちキュイジニエとして恥じない仕事をしていく。
全国のフランス料理を作っている人、キュイジニエが、
もっと、自分たちの仕事に誇りをもってちゃんと主張しないとだめよね。
一般的な言葉じゃないなら、僕が高松から発信しちゃうかな。
さぁ数年後、“キュイジニエ” が本当に一般的になったら、
言い出しっぺは僕だよ。
やったね。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef