Coq au vin en parmentier
想像以上に反響のあった、この料理をブラッシュアップさせて再登場。
「Coq au vin（コッコヴァン）鶏の赤ワイン煮、アントレ仕立て。」
（→）coq-au-vin
たっぷりのボジョレワインでどっぷりと浸からせて、
優しく火を入れて、香り高く仕上がった鶏。
冬のビストロを美味しく、艶っぽく彩る、リヨンのスペシャリテだ。
Coq au vin en parmentier
コッコヴァン、パルマンティエ仕立て
（鶏の赤ワイン煮、じゃが芋の重ね焼き）
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| Coq au vin en parmentier |
イメージとしては、完成したCoq au vinを冷まして、鶏肉を骨から外して軽くほぐす。
そしてもう一度、ソースの中で優しく火を入れて、味と香りを中の中までなじませて含ませるんだ。
裏漉したじゃが芋を蓋にして、表面をカリッと中はふわっと焼き上げた
コントラストの中から、Coq au vinが顔を出す。
そんな感じかな。
繊細なソースをしっかり絡めつつ、もう、ボジョレが止まらない、止まらない。
リヨン料理のずるい罠に、こっちから
わざと かかりに行っちゃうのも、美味しい夜への近道なのかも。
罠だと分かったうえで、引っかかる。
そんな大人な余裕も見せつつ、もう、どっぷりと浸かっちゃう？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2021/1/21 更新)
定休日は火曜日です。