Coq au vin en parmentier



想像以上に反響のあった、この料理をブラッシュアップさせて再登場。

「Coq au vin(コッコヴァン)鶏の赤ワイン煮、アントレ仕立て。」
(→)coq-au-vin

たっぷりのボジョレワインでどっぷりと浸からせて、
優しく火を入れて、香り高く仕上がった鶏。
冬のビストロを美味しく、艶っぽく彩る、リヨンのスペシャリテだ。


Coq au vin en parmentier
コッコヴァン、パルマンティエ仕立て
(鶏の赤ワイン煮、じゃが芋の重ね焼き)
Coq au vin en parmentier




イメージとしては、完成したCoq au vinを冷まして、鶏肉を骨から外して軽くほぐす。
そしてもう一度、ソースの中で優しく火を入れて、味と香りを中の中までなじませて含ませるんだ。
裏漉したじゃが芋を蓋にして、表面をカリッと中はふわっと焼き上げた
コントラストの中から、Coq au vinが顔を出す。
そんな感じかな。

繊細なソースをしっかり絡めつつ、もう、ボジョレが止まらない、止まらない。

リヨン料理のずるい罠に、こっちから
わざと かかりに行っちゃうのも、美味しい夜への近道なのかも。

罠だと分かったうえで、引っかかる。
そんな大人な余裕も見せつつ、もう、どっぷりと浸かっちゃう?











ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 

capitaine(←)(chef)


「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
 ・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS   (2021/1/21 更新)
 


フランスって美味しい!
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