oreilles panées
前回、さらっと書いてスルーしようとしたんだけど、
やっぱり、ツッコまれるよね。
塩漬けにしてうま味をぎゅっと濃くしたjarret（豚すね肉）を
choucroute（シュークルート）で柔らかく煮込んで、
主役の座を奪うかのように、oreilles panées（豚耳のパン粉焼き）を豪快に。
そしてお決まりのpetites pommes de terre（じゃが芋）を添えて。
moutarde de Dijon（マスタード）も忘れちゃいけない。
これでもかとたっぷりとつけて、
夏の煮込みを口いっぱいに頬張ってほしいな。
 |
| Choucroute garnie d'été |
「豚耳のパン粉焼き」
Oreilles panées
（ オレイユ パネ ）
パネは、パン粉をつけること、またその料理。
この場合はパン粉焼きってこと。
そう！
豚の耳だ‼
 |
| porc |
フランスは豚肉を愛する国だってこと。
鼻の先からしっぽまで、受け継がれてきた知恵と技術で大切に食べる。
もちろん、耳だって。
 |
| oreilles de porc |
口に含むと、特徴的なその食感とともに豊かな香りがあふれだす、
それがフランス料理の豚耳だ。
こればっかりは、食べてみないとわかんないかもしれない。
言葉で説明するより、食べてみて。
え？だめ？
だって、 oreilles panées （オレイユパネ）の美味しさをちゃんと書きはじめちゃうと
また、読むのが疲れる、長ブログになっちゃうよ？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef