rillettes リエット

壁一面の黒板を眺めていると

カタカナのメニューが多いなぁと改めて思う。

 

注文しようと黒板を見ているお客様が、

よく、「？」な顔になって、どんな料理かわからないって。

 

頑張ってかみ砕いてメニュー名にしているつもりなんだけどね、

まだまだ力不足みたい・・・。

もっともっと頑張りるからお付き合いお願いいたします（笑）

 

わからないメニューはどんどん聞いてね！

お客様が、頭の中でイメージできるようにいくらでも説明するから。

 

タブロノワールでフランスの伝統料理をもっともっと好きになってほしいんだ。

 

 

さて、 

今日は、カタカナメニューのひとつ。

「リエット」について。

 

リエットと聞いて、

どんな料理かすぐわかる人は、かなりフランス通だね。

 

トゥール伝統の「豚肉のリエット」。

簡単に言えば、パンにつけて食べる豚肉のペースト。

もう少し詳しくすると、

 

角切りにした豚肉を一晩マリネしてから、

香味野菜、ハーブと一緒にコンフィにし、

　

自家製のラードを混ぜながらペーストにしていく。

（コンフィについてはこちら→confit コンフィ）

 

完全なペーストにしないで、豚肉の食感、繊維を残しつつ、

よく練って粘りを出すことでタブロノワールの美味しいリエットになるんだ。

脂と分離させないようにしっかりとつなげるところが腕の見せ所。

 

 

rillettes de porc

リエットに欠かせないのが、
ベーカリー・クッキアさんに焼いてもらった、
田舎パンという名前の、パン・ド・カンパーニュ。
ざっくりした小麦の食感と、リエットの組み合わせ。
最高の味わいが口の中に広がるはず。

もう、飲まずにはいられないよ！

表面のラードには、豚肉やハーブの香りや甘味がギュッー‼と詰まってる。
よーくまぜて、（練って、ふわふわにして）パクッとね。



chef



タブロノワールのホームページはこちら　 Bistro Tableau Noir 

ご予約はお電話でお受けいたします。

Tel : ０８７－８１３－２０１４