Carottes râpées
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 定番・人参サラダ Carottes râpées キャロット・ラペ Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 座って黒板を眺めながら、今夜の料理を決めていく。 でも、絶対に はずせないメニューって誰しもあるじゃない。 最近食べてないあの料理を頼んでみたいけど、でもやっぱりこれに落ち着く。 そんなお客様が多いのも、人気の証だ。 今日は、定番のスターター。 爽やかな香りと、シャクシャクとした歯ごたえが心地いい、 Carottes râpées 人参のサラダ。 店によって、味わいもがらりと変わるよね。 ドレッシングでさっとあえて軽やかに仕上げたり、 蜂蜜やレーズンでほんのり甘く仕立てることも、 常備菜のようにしっかり漬け込むのもありだ。 よく見かけるサラダなのに、作り手ごとにこんなにも違う表情をみせる。 そこにはきっと、いろんな思いが込められてるはずなんだ。 定番だからこそ、大切につくりたい。 料理人なら、誰もが思う。どこにでもあるサラダで終わらせたくはない。 僕の師匠 （←）も、エスプリのきいたキャロット・ラペが大好きだった。一緒になって、作ってくれたのをよく思い出す。懐かしいね。 師匠直伝のサラダは、季節によって変わる 野菜の味を大事にする。 濃い味にマスキングして、年中同じ味に仕上げることを良しとしない。 夏には夏の、秋には秋の。 その季節の、そのままの自然の味を、どれだけ自然に味わってもらえるか。 その基本ルールは、キャロット・ラペにも もちろん当てはまる。 フランス料理は、こんな定番のサラダからも季節感を感じられるんだ。 いいよね。 Carottes râpées キャロット・ラペ ドレッシング それは 素材の魅力を引き立てるために 野菜にドレスを着せること 素材の味を覆い隠すことでは 決してない 某CMの、福山さんの物真似な気分で読むと盛り上がるゾ⤴ 人参の自然な甘さを、しゃきしゃき食べるキャロット・ラペ。 爽やかな香りとともに、リヨンの美味しい夜が始まるんだね。 レシピブログ「キャロット・ラぺ」 （←） レシピブ
