春のブレゼは、リヨンのスペシャリテ！【Porc à la charcutière】
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 春の豚料理 飴色玉葱・ピクルス・ムータル・バター のカルテット Échine et joue de porc braisée à la charcutière ポール・シャルキュティエール Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 春の特製 豚肉料理を紹介するよ。 Porc à la charcutière ポール シャルキュティエール （豚肉のシャルキュトリ風） もうみんなもよく知ってる通り、 美食の都 Lyon は、豚肉の加工品（ charcuterie シャルキュトリ）の生産が盛んだ。 生きるために豚肉を加工・保存する技が、代々受け継がれ、その過程でどんどん進化を遂げて、いまでは、世界一の美味しさと多様性を誇る。 その高い技術を身につけようと、世界中の料理人達が学びに来るほど。 そうだよね。リヨンに来たら、 豚肉 食べないとね。🐖 その「シャルキュトリ」の名前が付いた料理まであるなんて、 生活に根差してるっていうより、リヨンは、よっぽど「シャルキュトリ好き」ってわかるでしょ。 で、本来 この料理は、豚ロースをフライパンでソテしてつくる。 日本人にとっての生姜焼き的存在な、リヨンっ子は必ずや、みんな大好きな豚料理。フライパンひとつでつくれるから、ぜひみんなにもチャレンジしてほしい料理のひとつ。 （↓ レシピを公開してるから、見てみてね。） 家でタブロ・ポール シャルキュティエール （↑ クリック ！ ） でも、フライパンひとつでつくるシャルキュティエールはあくまで家庭料理。 すごく簡単で、すっごく美味しいんだけど、 ビストロで食べる料理となると、お皿の中でなにか・・・そう、一体感というか、いまひとつ物足りない気がして。 もっと美味しくなるはずなのに、ちょっとしたピースが足りないのか、もうひと手間が必要なのか。ずっともやもやしてたこの気持ちを、何年前になるかな。Lyon の街が、あっさりと解決してくれたんだ。 ふたつの丘を制覇して⁉ 歩き疲...
