🍁秋のリヨンコース 限定🍇 豚肉のポーピエット【Paupiettes de porc aux raisins secs, chou rouge étuvé】
Tous au Bistro! 秋はみんなで、ビストロへ行こう！ 9/18～10/18 フランスレストランウィーク 秋 の リヨンコース 限 定 干し葡萄を射込んでじっくりブレゼ Paupiettes de porc aux raisins secs, chou rouge étuvé 豚肉のポーピエット 紫キャベツのエテュヴェと干し葡萄 ソース・オ・ボジョレ Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 リヨンの美食が冴えわたる季節到来だ。 今日は、 フランスレストランウィーク限定 【秋のリヨンコースのメイン料理】を紹介するよ！ フランスレストランウィーク202 6 ⇧ 詳しくはこちら ⇧ メール・リヨネーズ ← が作り上げたガストロノミーの都リヨンは、カニュをはじめ、労働者向けの食事が洗練され 発達した世界一の美食の都。だから リヨンでは内臓料理が得意なのも頷けるし、マション（ Mâchon ←）に代表されるような独自の食文化が生まれたんだね。 でも、フランスが誇る美食の都なんだから、お肉はさぞ豪華絢爛な・・・。いやいや、そこも期待を裏切らないのがリヨンらしさ。 リヨンっ子が主に食べるお肉は、なんと豚肉なんだ。🐷 ハムやソーセージ、パテドカンパーニュなどの加工品や、もちろんお肉をそのまま茹でたり焼いたり煮たり揚げたり。とにかく豚肉を驚くほどよく食べるリヨンっ子。「好きこそものの上手なれ」豚肉の美味しい食べ方を熟知してるリヨンの街は、美味しい豚料理の宝庫なんだ。つまり、 リヨンに来たら 豚 を喰え！ （ ⇨ blog ） ということで ビストロの秋は、ボジョレがすすむ豚料理で決まりだ！ 今回 僕が使うのは、豚の赤身に近いすね肉。ストレスなく健康的に育った県産の豚すね肉を リヨンの技で美食に仕立てるよ♪ 豚すね肉。僕たちで言う「ふくらはぎ」は、運動したり、移動の多い日は、筋肉痛になって揉むととにかく気持ちいい場所だよね。そう、知らず知らずよく動く部位なんだ。よく動く部位は、筋肉質で固いんだけど、うま味が濃いでしょ。じっくり煮込めば適度な噛み応えと溢れる旨み。リヨン料理の奥深さを垣間見れる秋のブレゼは、豚すね肉のポーピエット。 少しずつ深まりゆく秋に...
