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■夏ロゼ祭り、開催中!■お客様への大切なお願い : 香水等・香りをつけてのご来店はご遠慮ください。店内でのスマートフォン等:音の出る操作、通話はご遠慮ください

夏のスープは進化する!🐟今日のスープ・ド・ポワソン🐟

Instagram    https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook    https://www.facebook.com/bistrotableaunoir   夏限定の人気メニュー リピ率100%のその理由は⁉ Soupe de poissons スープ ド  ポワソン Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 暑い夏は、体を芯からナツにする、元気いっぱいスープドポワソン! さすがに家のキッチンで作るのは無理でしょ。と自分でもよ~く分かりつつ、 どんなスープかイメージ湧くと、もっと好きになってくれるはず! という想いで公開したこのブログ ( ⇒) スープ・ド・ポワソン、レシピ大公開! みんなが虜になっちゃう理由が伝われば嬉しいです。 夏のあいだに何度も何度も繰り返し食べるには、はやく虜になったもの勝ちだ! 暑い夏だけの、美味しいヴァカンスへ、いざ⤴⤴ で、僕もまた仕込んでます。 主役は、岩礁に住む魚たち。 骨ごと肝ごと、南仏の香りいっぱいに、濃厚で香ばしく仕上げていく。 骨太なこのスープの美味しさのキモは、新しく仕込む度に前回のストックを溶かし込み、奥行きと深みを重ねていくことにあるんだ。 ( リピ率100%を超える旨さの秘密 ⇨  blog  ) ( さらに美味にする薬味ルイユの話 ⇨  blog ) 仕入れる種類は毎回変わるんだけど、このスープのベースになる カサゴ と アナゴ は必ず。 今回はその他に、 マダイ ・ キス ・ イトヨリ 。 Soupe de poissons スープ・ド・ポワソン ロゼがすすむ魚のスープ 岩礁の魚がたっぷりまるごと溶け込んだ、港町マルセイユのスペシャリテ! カサゴ、アナゴ、メバル、イトヨリ、セトダイ、カレイ、カワハギ、ハゼ、 コチ、ヒラメ、マダイ、キス・・・ 何度も仕込んでるうちに、気が付けば12種!夏のあいだ中、まだまだ増えていく魚種。どんどん うま味が複合的に広がっていくぞ⤴⤴  このスープがあれば、熱い夏も乗り切れる⁉ そして、恒例の ぐつぐつタイム。 (→) 夏はロゼ! 夏はリヨンを飛び出し 旅する気分で味わうプロヴァンス! キリっと冷えたロゼ...

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