リヨンに来たら、🐸【カエルもも肉のムニエル】
🐸 カエルもも肉のムニエルは 単品でのご注文のほか、 各コース料理 のメインにも、お選びいただけます。 ご予約の際にお伝えください。 （各コース料理に、お一人様 ＋1,000円） 🐸 ボジョレがすすむリヨンの味 Cuisses de grenouille à la meunière カエルもも肉のムニエル 🐸 Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 今日は、熱烈なファンの多い、 グルヌイユのムニエル の話。 grenouille 【グルヌイユ】 カエル フランス人はカエル野郎だなんておしゃれなニックネームをつけられたりするけど、真実だから仕方ない。 本当にカエルが大好きなんだ。特にリヨンっ子にはカエルラヴァーが多いんじゃないかな。 ドンブのカエルって聞いたことあるでしょ？ リヨンの北東に広がるドンブは、地図で見てもらえばわかるんだけど、 （さっそく、ぐーぐるまっぷで Dombes を入力してみて。水玉ばっかりの地図が出てくるはず。その左下がすぐリヨンだ。） ね。 すごい池の数！かつては このドンブ湿地帯から、美食の都に水産物を供給してたんだ。※リヨンは海から離れてるからね。 保全のため現在 捕獲は制限されてるんだけど、 絹織物で栄えてたその時代から、 ご馳走の象徴・グルヌイユ 。🐸 ウシガエルとはまったく違う、 脚が長く 筋肉質で綺麗なフォルム。もちろん臭みはゼロで、うま味が濃く、とにかく繊細で滋味深い味わい。フランス料理界では押しも押されもせぬ高級食材。グルヌイユは今も昔も垂涎の的なんだ。 でも、カエルと聞いちゃうと心配性な方には、イメージだけで もう怖いよね。だけどご安心を。もも肉だけを食べるので、写真⇩の通りカエルらしさは微塵もない。鶏の手羽先みたいな?! ね、大丈夫だ💪。
