ロレーヌから届いたとっておきは、ミラベラ【Mirabella】
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 西洋スモモの蒸留酒で洗った四角いラヴェ ウォッシュチーズ Mirabella ミラベラ Salut! Comment ça va? どうも、シェフです。 ババオロム （←）や、 キッシュ （←）で有名なロレーヌ。 この地では、村々で趣向を凝らした小ぶりな四角いチーズ（カレドレスト）が作られてるんだ。Carré de ľEst 「東の四角」と呼ばれるのは、巨大な円盤形の Brieブリ (←)よりも、東方（ロレーヌ地方）で作られるから。 不思議だよね。ブリの近くの村なら、作り方を倣って、似たチーズを作りそうなものじゃない。でも、ブリは、当然大量のミルクが必要になるし、その大きさから扱いも大変。 もっと少量のミルクで作れる、扱いやすい小型のチーズが近くの村で作られるようになったのも道理と言えるのかな。 調べると、カレドレストも、ブリ同様に白カビ仕立てがあるみたいなんだけど、僕はまだお目にかかったことはない。 今日紹介するのも、白カビじゃなくてラヴェ。蒸留酒で洗った東の四角いチーズ。 数週間かけて、ようやく芳しい食べごろを迎えました。 （熟成させて食べごろに。楽しくて仕方ないマニアックな世界へようこそ → blog ）
