夏のスープは進化する！🐟今日のスープ・ド・ポワソン🐟
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 夏限定の人気メニュー リピ率100%のその理由は⁉ Soupe de poissons スープ ド ポワソン Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 暑い夏は、体を芯からナツにする、元気いっぱいスープドポワソンで決まり！ さすがに家のキッチンで作るのは無理でしょ。と自分でもよ～く分かりつつ、 どんなスープかイメージ湧くと、もっと好きになってくれるはず！ という想いで公開したこのブログ （ ⇒） スープ・ド・ポワソン、レシピ大公開！ みんなが虜になっちゃう理由が伝われば嬉しいです。 夏のあいだに何度も何度も繰り返し食べるには、はやく虜になったもの勝ち！ 暑い夏だけの、美味しいヴァカンスへ、いざ⤴⤴ で、僕もまた仕込んでます。 主役は、岩礁に住む魚たち。 骨ごと肝ごと、南仏の香りいっぱいに、濃厚で香ばしく仕上げていく。 骨太なこのスープの美味しさのキモは、新しく仕込む度に前回のストックを溶かし込み、奥行きと深みを重ねていくことにあるんだ。←ウナギのタレ式。 （ リピ率100％を超える旨さの秘密 ⇨ blog ） （ さらに美味にする薬味ルイユの話 ⇨ blog ） 仕入れる種類は毎回変わるんだけど、このスープのベースになる カサゴ と アナゴ は必ず。 今回はその他に、 ソール（舌平目） と、 ハゼ をチョイス。 Soupe de poissons スープ・ド・ポワソン ロゼがすすむ魚のスープ 岩礁の魚がたっぷりまるごと溶け込んだ、港町マルセイユのスペシャリテ！ カサゴ・アナゴ・カマス・カレイ・ホウボウ ・メバル・マダイ・トビウオ・コチ・キス ・ソール・アカムツ・ヤガラ・ハゼ・・・ 何度も仕込んでるうちに、気が付けば 14種！夏のあいだ中、まだまだ増えていく魚種。どんどん うま味が複合的に広がっていくぞ⤴⤴ このスープがあれば、熱い夏も乗り切れる⁉ そして、恒例の ...
