ロゼがなくちゃ始まらない、【 豚のモツ煮 】始まりました！
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 夏はロゼ！ 猛暑の夏はロゼ一色に染まるTableau Noir。 暑さを心地よく吹き飛ばす 夏限定の料理とワインをご用意しています。 ぜひヴァカンス気分でお楽しみください。 夏のモツ煮は、プロヴァンスの香りを纏って Tripes de porc, sauce verte aux amandes 豚のモツ煮 Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 20年位前かな。セザンヌのアトリエを目指してAix-en-Provence エクサンプロヴァンスを訪れた時のこと。小高い丘を登りながら振り返るとサントヴィクトワール山が、彼が描き続けた絵のそのままに静かに佇んていて、感動した記憶。 それからしばらく時を忘れて眺めていたら、傍らに 見慣れた花が満開の木があることに気付いてね。なんと、桜の花。 え？エクスに桜があるんだ⁉ と驚いてたら、 それはアーモンドの木だよ。と、友人が教えてくれました。ほんとにそっくりなんだ。きれいだったなぁ。 そう、プロヴァンスはアーモンドの一大名産地。創作の合間にセザンヌもつまんだであろうアーモンドは、プロヴァンスの料理や菓子に大活躍。アーモンドはヴァカンスに欠かせないナッツ。ロゼとの相性も抜群だ！ さぁ今日は、人気急上昇のこの料理を。 アーモンドのコクが決め手の緑のソース（ソース・ヴェルト）で味わう、豚のモツ煮。 Tripes de porc, sauce verte aux amandes （ トリップ ド ポール、ソース ヴェルト オーザマンド ） 豚のモツ煮
