かぼちゃプリンが、 始まったよ～！【Petit pot de crème au potiron, caramel crémé】
〇〇〇о〇商戦に、本気で参戦⁉ いざ！ Petit pot de crème au potiron, caramel crémé かぼちゃプリン Bonjour! Vous allez bien? どうも、シェフです。 季節もの、という訳ではないけれど、リクエストにお応えして かぼちゃのデセールが仲間入り。プティ・ポ（小さな壺）で仕立てた、とろとろ濃厚な「かぼちゃプリン」だ。なぜかファンシーなイメージが付きまとうのは名前の響きから？ 料理人が本気で作ると、立派なデセールに化けるぞ♪ Petit pot de crème au potiron, caramel crémé （ プティポ ド クレム オ ポティロン、カラメル クレメ ） かぼちゃプリン 目指すは、なめらかな かぼちゃプリン。ライブで味わうレストランデセールとしては、型から抜けないくらいのギリギリの柔らかさがいいよね。だったら、逆さにして抜こうと はなから思わないのがリヨン流。←リヨンっ子は潔いね💪。 「プティ・ポ、小さな壺仕立て」という伝統の技法で、ねっとりやわらかなプリンが出来上がったよ♪ かぼちゃを使ったデセールは、どうしてもぼってり重くなる。繊維質も思いのほか主張するから舌に触る困りもの。美食の都の技術を総動員して、なんとも上質に仕上がったタブロのかぼちゃプリン。美味しさの秘密を解説しようか。 🎃🎃🍁🍮🍂🎃🎃🍂🎃🍮🍁🎃🎃 Flan au potiron なめらかな かぼちゃプリン のアパレイユは卵黄が主体。カチッと固まらず、火が入っても とろんと仕上がる秘密はこれ。加熱温度や時間にもひと工夫。絶妙なくちどけに思わずスプーンを落としちゃう⁉ Sauce caramel à la crème 底には、ミルクキャラメルのような濃厚な クリームカラメル を。苦みは抑えて 優しい懐かしさ溢れるカラメルが、かぼちゃの自然な甘さをグッと引き出すぞ。 Crème chantilly トッピングには、ヴァニラシュガーの香りを纏った クレームシャンティ （ホイップクリーム）。プリンに深みを与えてくれる欠かせない相棒だ。 Huile infusée au café かぼちゃ特有のぼってり重くなる味わいは、かぼちゃの魅力でもあるからかき消さずに活かしたい。で、この悩みにはコーヒー豆を...
