牛ほほ肉の赤ワインブレゼ【Joue de bœuf braisée au vin rouge】
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir クラシックな美味に酔いしれる Joue de bœuf braisée au vin rouge, avec pommes au gratin 牛ほほ肉の赤ワインブレゼ Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 古典を紐解く、大好評 Cuisine Classique シリーズ。 偉大な料理には滲み出る魅力と、悠然とした中にどっしりと感じられる説得力。歴史が生んで、 人々が育んできた古典料理を改めて味わってみよう！ 今回は、ワイン産地に必ずある名物料理、赤ワイン煮。 さぁ、リヨンの美味しい夜に、ボジョレで乾杯しようか🍷 Joue de bœuf ・ 牛ほほ肉 牛は一日中、モグモグしてるでしょ？🐄🌿 草食動物で反芻を繰り返すから絶えず動きを止めない ほほ肉 はほどよい筋肉、弾力の塊。さっと焼いただけでは固くて食べられないけど、入り込んだ固い筋が、じっくり煮込むことでとろりと解けるコラーゲンに変わるんだね。 そして、リヨン北西に隣接するワイン産地ボジョレは、生産されるワインの94%がガメ（葡萄品種）からつくる赤ワインという、赤ワインに特化したワイン産地なんだ。（リヨン料理とボジョレワインが究極のマリアージュを奏でる訳 ⇒ blog ） かつてのリヨンの厨房で、焼いてダメなら煮てみるか？とそこにある赤ワインで煮たのはもはや必然。ってことで、赤ワイン煮込みはリヨン料理に任せてもらおうかな。 牛ほほ肉をボジョレの赤ワインで煮る。ほぐれるように柔らかい肉質、赤みがかった黒光りする魅惑の赤ワインソース、味わうほどに 口いっぱいに広がるふくよかな香り 。 リヨンで受け継がれてきたクラシックな料理を、心ゆくまでご堪能ください。
