サントモールの故郷【トゥーレーヌ】生まれの 特製 アントレ・ 豚肉のリエット、登場！
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 香り高くなめらかに ラードで蓋をしたこれが本物 Rillettes de porc 豚肉のリエット Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 【3種のサントモール食べ比べ】5/21～6/8 に合わせて、同郷トゥーレーヌ生まれのアントレが登場だ！ シャルキュトリの代表選手、豚肉のリエット。 リエットは、フランスの庭と呼ばれる古城が立ち並ぶトゥーレーヌが発祥の地。 豚の旨みを繊維状にほぐして、ぎゅっと型に詰めたリエットは、かつての王宮貴族も愛した乙な味。さぁ、リエットファンのみんな、お待たせしました。 Rillettes de porc 豚肉のリエット 表面が真っ白だね。 － え？どれがどうリエット？ 白いのは豚の脂、ラード。ラードで蓋をした、これが本物のリエット。 この表面のラードは、空気を遮断する本来の目的と、美味しさのカギを握る二つの役目を併せ持つ。大事なことは、味は肉に浸み込み、香りは脂に浸み込むということ。同時に食べることで究極のリエットの完成！となるんだ。同時にといっても、脂をそのまま口にするのは ちょっと抵抗ある？脂が旨いんだけどね。 よし任せといて。正しい、リエットの食べ方をレクチャーするよ！ 簡単な、３ステップ！ ① まず、適量のリエットをナイフでお皿に掬い取る。もちろん脂ごと。 ➁ お皿の上で、ナイフで伸ばしては練るようにざっくりと混ぜていく。空気を含ませるようなイメージで。 ③ それをパンドカンパーニュにのせて、パクリ。店主おすすめの🍷で追いかけながら芳醇な香りをため息とともに楽しむ。 簡単でしょ？ 二回目からは器にスペースが生まれてるから、ワザワザお皿に掬い取る必要もなし。かわいい容器の中で軽く空気を含ませるように軽く混ぜたら、パンに塗って気ままにトゥーレーヌの風を噛みしめてみてね。 リエットは、固くしまった状態のままじゃなくて、ふわっと空気を含ませることでふくよかな香りを放つ。...
