本日フェア最終日。ノルマンディから届いた芳醇ラヴェ、ポン・レヴェック【Pont-ľÉvêque】
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 酪農王国ノルマンディのラヴェ Pont-l'Évêque ポン・レヴェック Salut! Comment ça va? どうも、シェフです。 今日はとっておきのラヴェを。 酪農王国ノルマンディを代表するラヴェが たまらないほどの食べごろを迎えてるんだ。 現地の農家で味わった美味しさが忘れられなくて、（人懐っこい陽気なおじさんの、少し鼻が赤くなった顔も頭に浮かんで）入荷すると嬉しくなるフロマージュのひとつ。熟成へのお世話にも気合が入る～⤴⤴ 口に含むと、北の大地に旅する気分に浸れるよ。 （熟成させて食べごろに。楽しくて仕方ないマニアックな世界へようこそ → blog ） Pont-l'Évêque ポン・レヴェック オレンジがかった黄色い表皮は、徐々に赤みを帯びていく。 デコボコのすのこ模様が、並べてカーヴで熟成させた様子を物語る。 塩水で、繰り返し丁寧に磨かれたラヴェ。 職人の息づかいまで感じられそうで、眺めているだけで唾が出てきそうだね。 中身は、薄い乳白色。 まばらに小さな気泡が混じり、むっちりとその時を待っているイメージ。 リンゴやプラムの香りが漂い、ラヴェ特有の刺激香はどちらかというと優しめ。 ミルクのコクがじわっとひろがり、暖かな余韻に包まれる。 ルーアンから足を延ばし、ポンレヴェック村へ。 もう、２０何年前になる。 農家で味わったこのフロマージュがたまらなくてね。 ムッチリとトロトロのちょうど中間で、口の中一杯に広がる香りにもうメロメロで。 僕があまりに美味しそうに食べるもんだから、 ご主人が秘蔵のカルヴァドスまで持ってきて、よく合うぞ。一緒にどうだ？と。 すすめられるままに、リンゴの蒸留酒を口に含み、ポンレヴェックをゆっくり溶かしていく。香りが何層にも膨らみ、その余韻は幸せそのもの。 カルヴァドスを舐めて、ポンレヴェック。そしてカルヴァドス。 あっという間に無限ループにハマってしまった記憶。 懐かしい思い出だ。おじさん元気かな？ あの時の...
