Pintadeau poêlé au cidre
suprêmes de pintadeau
（シュプレーム）むね肉はしっとり
cuisses de pintadeau
（キュイス）もも肉はむっちり
今年は、むね肉ともも肉を両方味わってもらいたくてね。
少し仕立てを変えて登場。
Pintadeau poêlé au cidre,
chou braisé et racines chips
（ パンタド プワレ オシードル、シューブレゼ エ ラシーヌ シプス ）
パンタド の プワレ
（ほろほろ鳥、ソース・シードル）
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| Pintadeau poêlé au cidre, chou braisé et racines chips |
今日も、お決まりの用語解説を。
pintade （パンタド）
ほろほろ鳥［ホロホロチョウ］
pintade （パンタド）
ほろほろ鳥［ホロホロチョウ］
アフリカ原産のキジ科。むかーしから食鳥の女王なんて呼ばれてヨーロッパで広く飼育されているんだ。うまいぞ～！全身は黒く白斑点。喉は青、目の下は白、肉垂は赤。なんてフランス的！
和名は鳴き声から。「ほろほろ」。
日本だと食用というより観賞用かな？動物園で見る鳥だよね。・・・食べようよ。
料理名の pintadeau は、若いほろほろ鳥のこと
poêlé （プワレ）
２つ意味があって、
①フライパンで炒める、焼く。
②香味野菜を敷いてクッションにしてオーヴンなどで蒸し焼きにする。
この料理では、②のプワレ。
ちなみにフライパンはフランス語で poêle（プワル）だ。
au cidre （オ・シードル）
シードルと、シードルヴィネガー、パンタドのジュ が、ソースのベース。爽やかさとコクが交じり合う。
chou braisé （シュー・ブレゼ）
とろとろキャベツ。ほろほろ鳥にはキャベツ♡。フランスでは、祖母から伝えられる大切な伝承のひとつ。お決まりの組み合わせ。永遠の恋人だね。
et （エ）
＆
racines chips（ラシーヌ・シプス）
付け合わせの牛蒡チップ。
ラシーヌは根っこ。牛蒡は日本野菜だからね。フランスだと、racine "gobô" って書くかな。ジャガイモで作ったら、ポム・シプス。そう、ポテトチップだ。
パンタドが大地を駆けてるイメージと、牛蒡特有の香り、力強さがしっかりと重なり合う。
パンタド（ほろほろ鳥）と、とろとろキャベツ、牛蒡チップ。
すべてをソースと絡めながら、リヨンの夜長をお過ごしください。
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レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」
僕たちの日常を少しずつ。
精一杯の「安全」と、
「美味しい！」で みんなを元気にさせちゃうからね。
さぁ、ビストロへ行こう！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2021/1/21 更新)
定休日は火曜日です。