家でタブロ ピクルス
Bonjour!
毎日、ほんと暑いね。
でも、冷たい水ばかり飲んで、食欲落ちてない？
今日は、夏の火照ったカラダに嬉しい、旬野菜のピクルスで元気を取り戻してもらおうかと。
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Pickles
ピクルス
ピクルス。
いろんな作り方があるんだけど、
à la grecoque よりも、もっと手軽にできて美味しい、覚えとくと便利な作り方。
浅漬けなころから、ガンガン食べられる、暑い夏にぴったしな爽やかさ。
野菜は、ほかにも、カリフラワー、ゴーヤー、蕪、レンコン、エリンギ。いろいろ試してみてもいいんじゃないかな。
生で食べられない野菜は、調味液を沸かすときに一緒に沸かせば、
歯ごたえの残る程度に少し火も入ってOKになるから、
バリエーションはどんどん増えるぞ。
まずは、基本の作り方で作ってみよう！
〈材料〉
（野菜はお好みで。）
・セロリ 1本
・人参 1本
・胡瓜 1本
・パプリカ １個（赤・黄 合わせて1個分）
・茗荷 3個
・ミディトマト 6個（湯むき）
・水 400g
・酢 300g（出来れば白ワインヴィネガーで）
・塩 24g
・砂糖 40g
・たかの爪 1本（種を取って輪切り）
・ニンニク 1片（半割り、芽を取って）
・コリアンダーシード 8g（大さじ1と1/2）
概要
①野菜の切り出し。基本的には拍子木切。
②調味液を沸かして、野菜にかけて漬け込む。
③冷まして、冷蔵庫。翌日からが食べごろだ。
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・セロリ 1本（ピーラーで軽く筋をむく） ・人参 1本（皮をむいてスティックに） ・胡瓜 1本（同じくスティック） ・パプリカ １個（赤・黄 合わせて1個分） ・茗荷 3個（縦4～6割） ・ミディトマト 6個（湯むき） |
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| パプリカ。外皮はそのまま。 内側の網目は食べたときに舌にさわるから、薄く削ぐよ。 慎重に、ナイフを寝かせて。 |
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| トマトは、湯むき。 （忘れた人は、チェック！→）トマトの湯むき |
写真でわかるかな？
バットに敷いた、クッキングペーパーで余分な水気は取り除く。
数日で食べきるとはいえ、保存食。傷みにくいように気を配りながら。
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| 保存用の入れ物に、そーっと入れてスタンバイ。 写真は、ステンの角ポットだけど、 みんなは、ガラスかホーローの容器があるといいね。 |
野菜の準備が終われば、８割がた完成したも同然。
もう少しだ。
さぁ、漬け込む、調味液を作るよ！
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・水 400g ・酢 300g（出来れば白ワインヴィネガーで） ・塩 24g ・砂糖 40g ・たかの爪 1本（種を取って輪切り） ・ニンニク 1片（半割り、芽を取って） あれば、・コリアンダーシード 8g（大さじ1と1/2） |
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| 鍋にすべての材料を入れて、沸かせる。 沸いたら、野菜に躊躇なく どどぉーっと加えるよ。 |
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| そしたら、冷やす。 冷めたら、冷蔵庫。これで終了。 拍子抜けするくらい簡単？ あとは、冷蔵庫の中で時間が美味しくしてくれるんだ。 |
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| それぞれの野菜の香りもしっかり残しつつ、 歯ごたえと、鼻に抜ける爽快感。 食欲、増し増しだね。 |
・水 400g
・酢 300g（出来れば白ワインヴィネガーで）
・塩 24g
・砂糖 40g
・たかの爪 1本（種を取って輪切り）
・ニンニク 1片（半割り、芽を取って）
・コリアンダーシード 8g（大さじ1と1/2）
調味液は、好みで調整できるよ。
酸っぱいのが苦手なら、
・水 400g→450g
・酢 300g→250g
って具合に。
夏を、美味しく楽しく過ごそうね！
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
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