gousse de vanille ヴァニラビーンズ
世界中の人々を魅了し続けている香料。
ヴァニラです。
タブロノワールでも、いくつかのデセールでたっぷり使っていますよ。
Glace à la vanille
Crème brûlée
看板に偽りなしです。
写真のように、鞘を割いて、しごいてから使います。
使い終わった鞘はごみ箱行き？
いえいえ、そんな「もったいない」。
まだまだいい香りがあふれてくるので
洗って乾燥させ、とりあえずは砂糖と一緒に保存します。
砂糖にほんのり甘い香りがついてくれるのです。
このままミキサーにかけてヴァニラシュガーにすることもあります。
高価な食材でもあるので、大事に大事に使っていますよ。
chef
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