Confit d'échine de porc
いかにも“Bistro”なメイン料理が
実はひっそり!?と黒板に仲間入りしている。
ブログに書くのが遅くなったね。
フランスは豚肉を愛する国だ。
年間３５～４０ｋｇも消費する。もちろん一人で。
フランス料理といえば、牛や羊、鴨のイメージが強いかもしれないけど、
国民食としてはなんといっても豚。
そして、頭から、足はもちろん、内臓までほんとうに大切に扱う。
その技術や知恵が郷土料理として代々受け継がれ、
いまでは、気軽にビストロで味わえる。
いいよね。
“フランス料理の豚肉”
話がそれてきたね。長くなりそうだ、また改めて書くとして。
今日は黒板に仲間入りしたメニューを紹介。
人気の豚足のパン粉焼き に続いて、ブタミンパワー全開のメイン料理。
Confit d'échine de porc
au parfum de sauge
aux lentilles vertes du Puy
（コンフィ デシーヌ ドゥ ポール
オ パルファン ドゥ ソージュ
オ ランティーユ ヴェルト デュ ピュイ）
豚肩ロースのコンフィ と レンズ豆
セージの香りのソース
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Confit d'échine de porc au parfum de sauge aux lentilles vertes du Puy
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塩漬けの豚肉（プティ サレ）に添えるのは lentilles（レンズ豆）。
僕の大好きな組み合わせ。
食べるとわかる、完璧な味のバランス。
フランスだとおふくろの味のイメージの強い 「塩漬けの豚肉とレンズ豆」。
プティサレとレンズ豆がメニューにある食堂は
昼間から顔が赤くなってるおじさんたちでいつも賑わうんだとか。
タブロノワールのこの料理は
塩とハーブでマリネした豚肩ロースをかたまりごと コンフィに。
しっとりと焼きあがったお肉はもちろん、脂身がまたたまらなく美味しい。
confit についてはこちら→ コンフィ
そして、たっぷりのレンズ豆は香味野菜とスープでことこと煮込んで仕上げる。
付け合わせとして お肉と交互に食べても、
ソース代わりに絡めて食べてもいいんじゃないかな。
フランスの食堂の定番。
ワインを飲みながら食べれば、その理由がすぐにわかってもらえるはずだ。
顔を赤くして、フランスの国民食を堪能してみて‼
しみじみ美味しい伝統の味を、タブロノワールでも。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef