Porc aux pruneaux
一年前の冬に登場させて、
何年も前からのタブロノワールの定番のような顔をして
冬の黒板になくてはならない料理になってしまったスペシャリテ。
Porc aux pruneaux
（ ポール オ プリュノ ）
思い出してきた？
そう、
豚肉を プルーンと 赤ワインで煮込む。
フランスでもビストロ料理として、あまりにベタな、ベタベタなこの料理。
でも、定番料理には、人を惹きつけ続ける何かがあるはず。
その謎を解くために、
ずっと避けてたこのベタな料理を
よし！ いっちょ、本気で作ってみよう！
そんな思いで、すべての調理工程を見つめ直した、
僕の本気が詰まりまくった “ ポール オ プリュノ ” だ。
真上からのぞき込むお客様続出。
「ソースは瞳が映るようであれ」
大先輩が口癖のように話してくれていたのを思い出す。
すい込まれそうでしょ？
ポルト酒をたっぷりつかったこのソースは
レモンのかすかな渋さがすじを通し、
ほのかなクローヴが遠い記憶を刺激する。
後半はなめらかなpurée de pommes de terre（マッシュポテト）もいっしょに絡めて。
定番には定番の付け合わせ。
意味があるこの組み合わせ。
正直、ここまでシックに大人な仕上がりになるとは思ってなかった。
みんながイメージしそうな野暮ったさは微塵も感じられない。
定番料理には、人を惹きつけ続ける何かがある。
僕の中で謎はすべて解けたよ。
－ちゃんと作る。
ほんとに大切だね。
次に謎解きの答え合わせをするのは誰かな？
そうそう。
ポークじゃなくて、ポールだからね。
どこまでも奥深い、フランス料理の世界へ、ようこそ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (map)
公式ガイドブック (PDF)
何年も前からのタブロノワールの定番のような顔をして
冬の黒板になくてはならない料理になってしまったスペシャリテ。
Porc aux pruneaux
（ ポール オ プリュノ ）
思い出してきた？
そう、
豚肉を プルーンと 赤ワインで煮込む。
フランスでもビストロ料理として、あまりにベタな、ベタベタなこの料理。
でも、定番料理には、人を惹きつけ続ける何かがあるはず。
その謎を解くために、
ずっと避けてたこのベタな料理を
よし！ いっちょ、本気で作ってみよう！
そんな思いで、すべての調理工程を見つめ直した、
僕の本気が詰まりまくった “ ポール オ プリュノ ” だ。
Échine de porc aux pruneaux
sauce au porto
（エシヌ ド ポール オ プリュノ、ソース オ ポルト）
ポール オ プリュノ
（豚肩ロースとプルーンの赤ワイン煮）
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| Échine de porc aux pruneaux ,sauce au porto |
真上からのぞき込むお客様続出。
「ソースは瞳が映るようであれ」
大先輩が口癖のように話してくれていたのを思い出す。
すい込まれそうでしょ？
ポルト酒をたっぷりつかったこのソースは
レモンのかすかな渋さがすじを通し、
ほのかなクローヴが遠い記憶を刺激する。
後半はなめらかなpurée de pommes de terre（マッシュポテト）もいっしょに絡めて。
定番には定番の付け合わせ。
意味があるこの組み合わせ。
正直、ここまでシックに大人な仕上がりになるとは思ってなかった。
みんながイメージしそうな野暮ったさは微塵も感じられない。
定番料理には、人を惹きつけ続ける何かがある。
僕の中で謎はすべて解けたよ。
－ちゃんと作る。
ほんとに大切だね。
次に謎解きの答え合わせをするのは誰かな？
そうそう。
ポークじゃなくて、ポールだからね。
どこまでも奥深い、フランス料理の世界へ、ようこそ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (map)
公式ガイドブック (PDF)
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