Crème brûlée
Bonjour!
どうも、シェフです。
ビストロ料理に代表される、フランスの郷土料理、伝統料理。
そして、その奥からあふれてくるフランスの魅力、力強さを発信したい！
もう、高松にある、
フランスのアンテナショップって呼ばれてもいいぞ～！
そんな思いでどんどんフランスよりもフランスになっている、Bistro Tableau Noir 。
黒板には、笑っちゃうくらい “ これぞビストロ料理！ ” が並んでいる。
でも、偏見や間違ったイメージから敬遠されがちなメニューがいくつかあるんだ。
“ あぁ、あれね。 ”
って言われちゃう。 あれ ってなんだろうね？
きっと、どこかでよく似たメニュー名の料理を食べたことがあるんだろうね。
その印象がよくないのか、注文してもらえないことも多い、そんなメニュー。
そんな代表格はなんといっても、これでしょ。
Crème brûlée
このあまりに古典なデセールは、
お持ちした時にこんなふうに言われる。
「えぇ～？」「想像と違～う！」「薄～い！」「大き～い！」
深いココットに入ったプリンみたいなのをイメージした？
形から、違うよ。
このデセールの主役は、
表面の焦がしたカラメルなんだ。
だから、当たり前だけど、薄くして、表面を出来るだけ大きく作る。
材料は、生クリーム、卵黄、砂糖、そしてヴァニラビーンズ。これだけ。
シンプルだからこそ、難しいし、面白いとも言える。
そんなデセールで、カラメルが主役を張るのは決して簡単じゃない。
焦がし方、焦がし具合で味わいががらっと変わる。
その加減で、
甘さと苦さの振りかただけじゃなく、
奥行き、香りの広がりまで決まるんだ。
だから、オーダーが入るといつも真剣勝負。
この時だけは、カウンター越しに話しかけられても
空返事しちゃうかもしれない。ごめんね。
カラメルの食感。割る楽しさ。
甘さと苦さのバランス。
アパレイユのなめらかさと、とことん主張してくるヴァニラの香り。
受け継がれ、作られ続けているのには、わけがある。
“ あぁ、あれね。 ” で片付けられるはずがない、
フランス伝統のデセール。それが、
Crème brûlée
クレームブリュレ
そんな Crème brûlée と、ぜひ一緒に味わってほしい
eau-de-vie（オードヴィ）も、もちろんあるよ。
ノルマンディのCalvados（カルヴァドス）、
ブルゴーニュのMarc（マール）。
カラメルとヴァニラの香りと絡み合って、
眼を閉じて味わう時間が、びっくりするくらい長くなるはず。
紡ぎあう幸せな余韻。
想像して、にやにやしちゃったなら、
もう試してみるしかないよね。
“ あぁ、あれね。 ”
その あれ かどうかは、本物を味わって、それからじゃない？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
どうも、シェフです。
ビストロ料理に代表される、フランスの郷土料理、伝統料理。
そして、その奥からあふれてくるフランスの魅力、力強さを発信したい！
もう、高松にある、
フランスのアンテナショップって呼ばれてもいいぞ～！
そんな思いでどんどんフランスよりもフランスになっている、Bistro Tableau Noir 。
黒板には、笑っちゃうくらい “ これぞビストロ料理！ ” が並んでいる。
でも、偏見や間違ったイメージから敬遠されがちなメニューがいくつかあるんだ。
“ あぁ、あれね。 ”
って言われちゃう。 あれ ってなんだろうね？
きっと、どこかでよく似たメニュー名の料理を食べたことがあるんだろうね。
その印象がよくないのか、注文してもらえないことも多い、そんなメニュー。
そんな代表格はなんといっても、これでしょ。
Crème brûlée
このあまりに古典なデセールは、
お持ちした時にこんなふうに言われる。
「えぇ～？」「想像と違～う！」「薄～い！」「大き～い！」
深いココットに入ったプリンみたいなのをイメージした？
形から、違うよ。
Crème brûlée
クレームブリュレ
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| Crème brûlée |
このデセールの主役は、
表面の焦がしたカラメルなんだ。
だから、当たり前だけど、薄くして、表面を出来るだけ大きく作る。
材料は、生クリーム、卵黄、砂糖、そしてヴァニラビーンズ。これだけ。
シンプルだからこそ、難しいし、面白いとも言える。
そんなデセールで、カラメルが主役を張るのは決して簡単じゃない。
焦がし方、焦がし具合で味わいががらっと変わる。
その加減で、
甘さと苦さの振りかただけじゃなく、
奥行き、香りの広がりまで決まるんだ。
だから、オーダーが入るといつも真剣勝負。
この時だけは、カウンター越しに話しかけられても
空返事しちゃうかもしれない。ごめんね。
カラメルの食感。割る楽しさ。
甘さと苦さのバランス。
アパレイユのなめらかさと、とことん主張してくるヴァニラの香り。
受け継がれ、作られ続けているのには、わけがある。
“ あぁ、あれね。 ” で片付けられるはずがない、
フランス伝統のデセール。それが、
Crème brûlée
クレームブリュレ
そんな Crème brûlée と、ぜひ一緒に味わってほしい
eau-de-vie（オードヴィ）も、もちろんあるよ。
ノルマンディのCalvados（カルヴァドス）、
ブルゴーニュのMarc（マール）。
カラメルとヴァニラの香りと絡み合って、
眼を閉じて味わう時間が、びっくりするくらい長くなるはず。
紡ぎあう幸せな余韻。
想像して、にやにやしちゃったなら、
もう試してみるしかないよね。
“ あぁ、あれね。 ”
その あれ かどうかは、本物を味わって、それからじゃない？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef