soupe
お客様からこんな質問が。
「スープっていう言葉は品がない？
田舎のまずしい食事を連想？どういうこと？」
最近のブログにこんなことを書きました。
いつのころからか、貴族がSoupeという言葉は品がないって言い出したんだ。
きっと田舎のまずしい食事を連想させたんだろうね。
ちょっと説明を。
Soupe（スープ） という言葉に秘密があるんだ。
かつて、焼きたての美味しいパンなんて食べられなかった時代。
まとめて焼いた、真っ黒くカチカチのパンはそのままでは食べにくいから、
ミルクやブイヨン、時にはワインに浸して食べていたんだ。
もともと、“Soupe” とは、この“液体に浸けてやわらかくしたパン” のこと。
Soupe ＝ （浸した）パン
それを火にかけて、パン粥のようにしても食べていただろうことは想像できるよね。
食材も一緒に煮込んで、チーズも加えて。
でもその時代はやっぱり、やわらかくなったパンそのものが“Soupe” 。
それが１４世紀になって、いまと同じように、液体をSoupeと呼ぶようになる。
肉や野菜をことこと煮込んだSoupeに、パンを浮かべて一緒に食べる。
もちろん裏ごしたりしなくて、具がごろごろしてるタイプ。
これがフランスの国民食と言っていいくらい、代表的な食事。
Soupe 一皿が食事そのものだったんだ。
日本でも食べられる、pot-au-feu（ポトフ）をイメージしてもらえるとわかりやすいかな。
もっともあんなに具だくさんなSoupeはご馳走だっただろうけどね。
１７世紀末くらいになると宮廷ではよりエレガントに、Soupeを裏ごしたりして食べていた。
（ちなみに、それがpotage（ポタージュ）。じゃが芋やとうもろこしのスープみたいにドロッとしてるのも、コンソメみたいにさらっとしてるのもどっちもpotage（裏漉してるでしょ）。）
そして、Soupeという言葉は品がないって言い出して・・・。
田舎の食事とは違うことを明確にしたかったんだろうね。
でもオペラを満喫した後や、
飲んだ後のちょっと小腹がすいた冬の寒い夜。
熱々のSoupe à l'oignon（スープアロニョン）を食べたくなるその気持ち。
う～ん。わかるわかる。
でも、田舎くさいネーミングで注文したくない、
でもほんとは食べた～い！
フランス人の見栄と本音のせめぎあいから
“Soupe” という言葉をやめて “Gratinée” に。
美味しいだけじゃない、
フランスらしいエピソードもなんとも愛らしい、
Gratinée à l'oignon （グラティネ ア ロニョン）
いまではスープという言葉が田舎くさいなんて感じないし、
悪いイメージなんてないけれどね。
スープにまつわるこんなエピソード。
食の言葉は、その国の文化、人の営みそのもの。
人々がそれだけ大切にしてたってことだね。
長くなりがちだね。
読むのも大変だから今日はこれくらいで。
chef
フランスって美味しい！
タブロノワールのホームページは
→ Bistro Tableau Noir
ご予約はお電話でお受けいたします。
「スープっていう言葉は品がない？
田舎のまずしい食事を連想？どういうこと？」
最近のブログにこんなことを書きました。
いつのころからか、貴族がSoupeという言葉は品がないって言い出したんだ。
きっと田舎のまずしい食事を連想させたんだろうね。
ちょっと説明を。
Soupe（スープ） という言葉に秘密があるんだ。
かつて、焼きたての美味しいパンなんて食べられなかった時代。
まとめて焼いた、真っ黒くカチカチのパンはそのままでは食べにくいから、
ミルクやブイヨン、時にはワインに浸して食べていたんだ。
もともと、“Soupe” とは、この“液体に浸けてやわらかくしたパン” のこと。
Soupe ＝ （浸した）パン
それを火にかけて、パン粥のようにしても食べていただろうことは想像できるよね。
食材も一緒に煮込んで、チーズも加えて。
でもその時代はやっぱり、やわらかくなったパンそのものが“Soupe” 。
それが１４世紀になって、いまと同じように、液体をSoupeと呼ぶようになる。
肉や野菜をことこと煮込んだSoupeに、パンを浮かべて一緒に食べる。
もちろん裏ごしたりしなくて、具がごろごろしてるタイプ。
これがフランスの国民食と言っていいくらい、代表的な食事。
Soupe 一皿が食事そのものだったんだ。
日本でも食べられる、pot-au-feu（ポトフ）をイメージしてもらえるとわかりやすいかな。
もっともあんなに具だくさんなSoupeはご馳走だっただろうけどね。
１７世紀末くらいになると宮廷ではよりエレガントに、Soupeを裏ごしたりして食べていた。
（ちなみに、それがpotage（ポタージュ）。じゃが芋やとうもろこしのスープみたいにドロッとしてるのも、コンソメみたいにさらっとしてるのもどっちもpotage（裏漉してるでしょ）。）
そして、Soupeという言葉は品がないって言い出して・・・。
田舎の食事とは違うことを明確にしたかったんだろうね。
でもオペラを満喫した後や、
飲んだ後のちょっと小腹がすいた冬の寒い夜。
熱々のSoupe à l'oignon（スープアロニョン）を食べたくなるその気持ち。
う～ん。わかるわかる。
でも、田舎くさいネーミングで注文したくない、
でもほんとは食べた～い！
フランス人の見栄と本音のせめぎあいから
“Soupe” という言葉をやめて “Gratinée” に。
美味しいだけじゃない、
フランスらしいエピソードもなんとも愛らしい、
Gratinée à l'oignon （グラティネ ア ロニョン）
いまではスープという言葉が田舎くさいなんて感じないし、
悪いイメージなんてないけれどね。
スープにまつわるこんなエピソード。
食の言葉は、その国の文化、人の営みそのもの。
人々がそれだけ大切にしてたってことだね。
長くなりがちだね。
読むのも大変だから今日はこれくらいで。
chef
フランスって美味しい！
タブロノワールのホームページは
→ Bistro Tableau Noir
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Tel : ０８７－８１３－２０１４