2017/05/19

Carte du jour 本日のメニュー




気になるメニューを
クリックしてみてください

 

Santé 今夜、まずはこの一杯から
 
Bière à la pression
パスティス (マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600
Pastis 51

-Entrées-
Carottes râpées
鶏の軟骨の冷製  ¥650
Cartilages en gelée
オリーブマリネ ¥700
Olives marinées
パテ ド カンパーニュ ¥1,000
Pâté de campagne
サラディエ リヨネ  (リヨンのサラダ鉢) ¥1,350
Saladier Lyonnais
Taboulé au saumon fumé
スープ ド ポワソン ¥1,350

Soupe de poissons
フォワグラ と ブリヨーシュ ¥2,000
Foie gras en bocal à l'ancienne et brioche avec pruneaux au cassonade

パングラタン アンチョビソース ¥1,160
Gratin de baguette sauce aux anchois 
 
 
-Plats-
ソール ボンヌファム (舌平目のポーピエット, ソース ムスリーヌ) ¥1,980
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
 
Culottes de bœuf braisées au roquefort, tuile à l'ognon
豚ほほのラグー、とうもろこしのガレット ¥2,150
Ragoût de joues de porc au vin blanc ,galettes au maïs
仔羊のロティ 南西フランスの香り ¥2,800
Côtelettes d'agneau rôties aux flageolets, sauce moutarde à la languedocienne
豚足のパン粉焼き じゃが芋とにんにくのロースト ¥1,800
Pied de porc pané aux pommes rôties et gousses d'ail en chemise

 
-Fromages-
¥700~
Livarot
オッソ イラティ
Ossau-Iraty
トム ド サヴォワ
Tomme de Savoie
サント モール 
Sainte Maure
バラカ
Baraka 
Roquefort

-Desserts-
Crème brûlée
クレープ シュゼット ¥600
Crêpes Suzette
ガトー ド ヴァンキュイ ¥600
Gâteau de vin cuit aux fruits rouges

ババ オ ロム ¥700
Baba au rhum

-Pains-
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette de “BAKERY KUKKIA”
ガーリックトースト ¥250
Baguette au beurre d'escargot

(メニューは一例です。)


 
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS
 

フランスって美味しい!
タブロノワールのホームページはこちら 
→  Bistro Tableau Noir 


ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。

2017/05/17

Crêpes Suzette

オレンジリキュールたっぷりのソースをすって
しっとりもっちりなクレープ。

最近は、食べられる店が少なくなったってお客様から聞いたりするけど
忘れ去っちゃうのは、あまりにももったいない。


Crêpes Suzette
クレープ シュゼット


Crêpes Suzette

“デセールの女王” と称えられるその理由は
シルクのようななめらかさと、すい込まれそうな香りにある。

ビストロの夜の締めくくりには
こんな大人のデセールなんてどうかな?

あわせるオードヴィ?
そうだね。
僕なら、野性味あふれる少し若い Armagnac か、
とろける余韻に浸れる熟成された Calvados かな。


フランスってほんと美味しいよね。

 
ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。 

2017/05/16

フランスの風景 17

城壁で囲まれた街、Saint-Malo サンマロ。
かつての海賊の根城として発展した要塞。
いまでは北西フランスの代表的な観光地のひとつだよね。

小雨の降る中、城壁の上を一周してみたり、
この街の歴史をしっかりと感じながら散策したっけ。

小腹がすいて
ブルターニュといえばガレットでしょ、
てことで立ち寄ったクレープリー。


陽気なムッシュに許可を得て、作っているところをパチリ。



ひねらず、ハム・チーズのガレット。
もちろん、シードルで喉を潤しながら。
香ばしさと、そば粉の香り。
なんで現地で食べるとこんなにもうまいのかね。


デセールは、クレープにソースカラメル。
この大雑把なビジュアルが、いかにもフランス。
愛らしくない?
普段着って感じがたまんなく好き。
 
 
 おいしいクレープ食べたくなったね。
 
 
ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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2017/05/14

夏はもっと楽しめる!

梅雨もまだなのに、いっきに夏だね。
“ビストロは湯気がよく似合う”
なんて、冬の間ずっと言ってたから
暑くなったらどうするの?なんて優しいお客様から心配されたり。

大丈夫なんだな、これが。

夏だってフランスは美味しいもの盛りだくさん。
世界一の美食の国をナメちゃいけないよね。

毎年、着実にファンが増えてるこの一皿。
タブロノワールに夏の到来を告げてくれる爽やかすぎるアントレだ。


Taboulé au saumon fumé
(タブレ オ ソモンフュメ)



ミントとパセリを食べるサラダ。
日射しに疲れたからだにもきっとやさしいはず。

あわせるワインは、やや冷やしぎみのミュスカデなんてどうかな。
コクのある白ワインでも、また違った美味しさが。

赤ワイン派なんだよね、ってお客様には、
パスティスをはさんでみては、と提案したりしている。

アニスの清涼感が、どこまでも心地いい組み合わせ。
もちろん、パスティスは夏のスープにも相性抜群だ。

試してみる?



ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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2017/05/10

Soupe de poissons

Bonjour!
どうも、シェフです。

フランス料理でスープって聞くとどんな料理が頭に浮かぶかな?

コンソメ?高級スープの代名詞。結婚式にも定番だね。
じゃが芋やとうもろこし?野菜の甘さが際立って美味しいよね。
いんげん豆やレンズ豆のスープも。滋味深い味わいだ。

どれもすっごい魅力的なんだけど
タブロノワールで黒板に載せるには
それだけでワインがすすむ、力強さも兼ね備えてる必要があるよね。
洗練され過ぎなのは、らしくないし
夏の香りがプンプン溢れてくるくらいがちょうどいいでしょ。

南仏、マルセイユのスペシャリテ
大好きなこのスープ。
やっと、やっと、黒板に書ける時が来た!嬉しすぎる~~!

Soupe de poissons
スープ ド ポワソン

Soupe de poissons

相変わらず、フォトジェニックじゃない?
気にしない。気にしない。
食べると一気にマルセイユだ。
フヌイユ、サフラン、アニス、パスティスの香りを纏って、
あえてザラザラ感を残して仕上げた夏のスープは、
魚を食べるよりも魚を感じられる、そんなイメージ。

入荷した魚次第だから、その時々で変わるけど、
今夜のは7種類入ってる。
食べてわかるかな?

基本的な食べ方は、
バゲットにルイユを塗って、チーズをのせて、スープに浮かべて食べる。


やったね。ついに来たね。




 ― 具はないの?
って困らせないでね。


ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。 

2017/05/04

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気になるメニューを
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Santé 今夜、まずはこの一杯から
 
Bière à la pression
パスティス (マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600
Pastis 51

-Entrées-
Carottes râpées
鶏の軟骨の冷製  ¥650
Cartilages en gelée
オリーブマリネ ¥700
Olives marinées
パテ ド カンパーニュ ¥1,000
Pâté de campagne
サラディエ リヨネ  (リヨンのサラダ鉢) ¥1,350
Saladier Lyonnais
Taboulé au saumon fumé
フォワグラ と ブリヨーシュ ¥2,000
Foie gras en bocal à l'ancienne et brioche avec pruneaux au cassonade
 
パングラタン アンチョビソース ¥1,160
Gratin de baguette sauce aux anchois 
ポム フリ (ハーブが香るフレンチフライ) ¥800
Pommes frites aux herbes
 
 
-Plats-
ソール ボンヌファム (舌平目のポーピエット, ソース ムスリーヌ) ¥1,980
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
 
Culottes de bœuf braisées au roquefort, tuile à l'ognon
豚ほほのラグー、とうもろこしのガレット ¥2,150
Ragoût de joues de porc au vin blanc ,galettes au maïs
仔羊のロティ 南西フランスの香り ¥2,800
Côtelettes d'agneau rôties aux flageolets, sauce moutarde à la languedocienne
豚足のパン粉焼き じゃが芋とにんにくのロースト ¥1,800
Pied de porc pané aux pommes rôties et gousses d'ail en chemise

 
-Fromages-
¥700~
Livarot
オッソ イラティ
Ossau-Iraty
トム ド サヴォワ
Tomme de Savoie
サント モール 
Sainte Maure
バラカ
Baraka 
Roquefort

-Desserts-
Crème brûlée
クレープシュゼット ¥600
Crêpes Suzette
ガトー ド ヴァンキュイ ¥600
Gâteau de vin cuit aux fruits rouges

ババ オ ロム ¥700
Baba au rhum

-Pains-
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette de “BAKERY KUKKIA”
ガーリックトースト ¥250
Baguette au beurre d'escargot

(メニューは一例です。)


 
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フランスって美味しい!
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Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。

2017/05/03

ベルの音

Bonjour!
どうも、シェフです。


いつも、お客様を驚かせていたドアベル。



って、よく響く、よくとおる音で主張しまくってたので
最近、ちょっと細工を施してみました。


気づいた方も結構いるんだけど、
なかなかいい音になったはずです。





カロンコロン

に変わりました。






どう?



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定休日は火曜日です。