2018/07/18

Carte du jour 本日のメニュー



気になるメニューをクリック






Heineken
アイネケン (もちろん “ H ” アッシュ は読まない。だから、“ アイネケン ”)  ¥600
Pastis 51
パスティス サンカンテアン(マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600
Jus de raisin
本日の葡萄ジュース ¥800

 
-Entrées-
 
Carottes râpées
キャロットラペ  ¥650
Olives marinées
オリーヴマリネ  ¥700
Tapenade en noir et vert
黒と緑のタプナード ¥800
Pâté de campagne 
Gésiers compotés aux brioches
Taboulé au saumon fumé
Thon à ľhuile en salade aux saveurs niçoises
ニース の ツナサラダ  ¥1,500
Pommes frites aux herbes
ポム フリット  ¥800
Soupe de poissons
スープ ド ポワソン  ¥1,350

 
-Plats-
 
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme au vermouth
ソール ボンファム(舌平目のポーピエット、ヴェルモット香る白ワインソース)  ¥1,980
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
ソフトシェルクラブ と かにみそ玉子  ¥1,680
 
Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles à la provençale
うさぎとラヴィヨルの軽い煮込み、プロヴァンサル ¥2,800
Demi de poulet quatre quarts confit au cidre, orge et riz sauvage en salade au cumin
プレ カトルカール の コンフィ ( ひな鶏半羽と大麦のサラダ  ソースシードル) ¥2,400
Selle d'agneau rôtie au jus à peine crémé au ratatouille
セルダニョ ロティ(仔羊鞍下肉 と そのジュ)  ¥3,400
Pied de porc pané aux pommes rôties et gousses d'ail en chemise
ピエ ド ポール  パネ ( 豚足のパン粉焼き  じゃが芋とにんにくのロースト) ¥1,800


-Fromages-
¥800~
 
Brie de Meaux
ブリ ド モー
Pont ľÉvêque
ポンレヴェック
Banon
バノン
Roquefort
ロックフォール
Ossau Iraty
オッソイラティ
 
-Desserts-

Baba au rhum
ババ オ ロム ¥700
Crêpes Suzette

クレープ シュゼット ¥600
Vacherin glacé
ヴァシュラン グラセ  ¥700
Gâteau de vin cuit  aux fruits rouges

ガトー ド ヴァンキュイ  ¥600


-Pains-

Baguette de “BAKERY KUKKIA”
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette au beurre d'escargot
ガーリックトースト ¥250

(メニューは一例です。)


 
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS
 

フランスって美味しい!
タブロノワールのホームページはこちら 
→  Bistro Tableau Noir 


ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。

2018/07/15

アツがナツいぜ!

連日の暑さにまいってない?
こんなにナツいなら、からだを夏にして乗り切るしかないよね。
ってことで、ビストロの夏は、とことん南フランス!

なんとか夏に間に合ったよ。
遅れて登場の南仏のスペシャリテ。

( 料理名をクリックすれば過去のブログに飛ぶからね。 )

-Entrées-
 
Tapenade en noir et vert
 
Soupe de poissons
 
 
-Fromage-
 
Banon



当然、プロヴァンスのワインでしょ。
最高の夏を制しに、憧れの南フランスへ、Allez, on y va !


ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2018/07/06

Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles à la provençale

Bonjour!
どうも、シェフです。
 
夏を感じるスペシャリテ、
“ うさぎのプロヴァンサル ” の登場だ! 
 
 
Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles
à la provençale
( キュイス ド ラパン アン ラグ オ ラヴィヨル アラ プロヴァンサル)
 
うさぎとラヴィヨルの軽い煮込み

Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles à la provençale


ソースのベースはうさぎの骨からとった fond de lapin (フォンドラパン)。
トマトとアルティショの香りを纏って、やさしく火を入れたうさぎもも肉。

そして、ニース伝統の raviole (ラヴィヨル)。
セージをきかせて、うさぎ肉と生ハムを小麦粉の生地(pâte)で包む。
南フランスの水餃子みたいなイメージかな。

プロヴァンスの香りがあふれだすこの料理。
きっと、ソースのゼラチン質に驚くはずだよ。
うさぎに秘められた力強さ。すべてを凝縮して夏のソースに仕立てる。

軽いさわやかなソースもこの半端ないゼラチン質がまとめあげてくれるんだ。
 - あぁ、南仏もやっぱりフランス料理なんだ。って、納得のこの味。
口に残るうま味と幸せな香りが、これでもかと夏のワインへ誘う。


たまんないね。
今夜はどんなワインで夏に出掛けようか?



ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2018/07/05

Carte du jour 本日のメニュー

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Heineken
アイネケン (もちろん “ H ” アッシュ は読まない。だから、“ アイネケン ”)  ¥600
Pastis 51
パスティス サンカンテアン(マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600
Jus de raisin
本日の葡萄ジュース ¥800

 
-Entrées-
 
Carottes râpées
キャロットラペ  ¥650
Olives marinées
オリーヴマリネ  ¥700
Tapenade en noir et vert
黒と緑のタプナード ¥800
Pâté de campagne 
Gésiers compotés aux brioches
Taboulé au saumon fumé
Thon à ľhuile en salade aux saveurs niçoises
ニース の ツナサラダ  ¥1,500
Pommes frites aux herbes
ポム フリット  ¥800
 
 
-Plats-
 
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme au vermouth
ソール ボンファム(舌平目のポーピエット、ヴェルモット香る白ワインソース)  ¥1,980
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
ソフトシェルクラブ と かにみそ玉子  ¥1,680
 
Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles à la provençale
うさぎとラヴィヨルの軽い煮込み、プロヴァンサル ¥2,800
Demi de poulet quatre quarts confit au cidre, orge et riz sauvage en salade au cumin
プレ カトルカール の コンフィ ( ひな鶏半羽と大麦のサラダ  ソースシードル) ¥2,400
Selle d'agneau rôtie au jus à peine crémé au ratatouille
セルダニョ ロティ(仔羊鞍下肉 と そのジュ)  ¥3,400
Pied de porc pané aux pommes rôties et gousses d'ail en chemise
ピエ ド ポール  パネ ( 豚足のパン粉焼き  じゃが芋とにんにくのロースト) ¥1,800


-Fromages-
¥800~
 
Brie de Meaux
ブリ ド モー
Pont ľÉvêque
ポンレヴェック
Sainte Maure de Touraine
サントモール
Roquefort
ロックフォール
Ossau Iraty
オッソイラティ
 
-Desserts-

Baba au rhum
ババ オ ロム ¥700
Crêpes Suzette

クレープ シュゼット ¥600
Vacherin glacé
ヴァシュラン グラセ  ¥700
Gâteau de vin cuit  aux fruits rouges

ガトー ド ヴァンキュイ  ¥600


-Pains-

Baguette de “BAKERY KUKKIA”
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette au beurre d'escargot
ガーリックトースト ¥250

(メニューは一例です。)


 
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定休日は火曜日です。

2018/07/02

ツナサラダ

Thon (トン)はマグロ。
油漬けのマグロ。つまり、ツナのこと。
塩とハーブでマリネして、
たっぷりの上質なオリーヴオイルでやさしく火を入れる。
缶詰とは全く別物の、ツナ・アラメゾンの出来上がりだ。
 
 
 
Thon à ľhuile en salade
aux saveurs niçoises

( トン アリュイル アンサラド オ サヴール ニソワーズ )


ニース の ツナサラダ
 
Thon à ľhuile en salade aux saveurs niçoises
 
グリーンサラダは別皿で。
 
サラダとして交互に食べるのもいいし、
まずは、Thon à ľhuile (ツナ) だけをソースと絡めながら堪能して、
それから後半にサラダと混ぜちゃうのもありじゃない?

だって、夏にぴったりのワインをゆっくり楽しみた~い、
その気持ち、よ~くわかるもの。

南フランスの風が吹いてきた。
夏だ!



ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2018/06/29

からだを夏にして、本気で!

Bonjour! Ça va?
どうも、シェフです。

今日は、すごい雨だね。
暑くて、じめじめムシムシな日が続くから
元気に乗り切るために、少しずつ夏メニューが仲間入り。

 

Thon à ľhuile et œufs mollets mayonnaise
avec salade verte

( トン アリュイル エ ウモレ マヨネーズ アヴェク サラド ヴェルト )
 
 
Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles
à la provençale

( キュイス ド ラパン アン ラグ オ ラヴィヨル アラ プロヴァンサル)

 
 
夏メニュー。まずは、この二品から登場だ。
写真と解説は、ちょっと間に合わないから次回に。ごめんね。
フランス語だけだけど、頑張って読んでみて。
どんな料理か想像するのも楽しい。・・・でしょ?


最高の夏を制しに、憧れの南フランスへ、さぁ行こう!


ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。


2018/06/28

Carte du jour 本日のメニュー



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Heineken
アイネケン (もちろん “ H ” アッシュ は読まない。だから、“ アイネケン ”)  ¥600
Pastis 51
パスティス サンカンテアン(マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600
Jus de raisin
本日の葡萄ジュース ¥800

 
-Entrées-
 
Carottes râpées
キャロットラペ  ¥650
Olives marinées
オリーヴマリネ  ¥700
Pâté de campagne 
Rillettes de porc
豚肉のリエット (ブタの脂でフタをした、これが本物 ) ¥1,000
Chèvre chaud
シェーヴル ショー (焼いた山羊チーズとフレッシュサラダ) ¥1,200
Taboulé au saumon fumé
Thon à ľhuile en salade aux saveurs niçoises
ニース の ツナサラダ  ¥1,500
Pommes frites aux herbes
ポム フリット  ¥800
 
 
-Plats-
 
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme au vermouth
ソール ボンファム(舌平目のポーピエット、ヴェルモット香る白ワインソース)  ¥1,980
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
ソフトシェルクラブ と かにみそ玉子  ¥1,680
 
Cuisses de lapin en ragoût aux ravioles à la provençale
うさぎとラヴィヨルの軽い煮込み、プロヴァンサル ¥2,800
Demi de poulet quatre quarts confit au cidre, orge et riz sauvage en salade au cumin
プレ カトルカール の コンフィ ( ひな鶏半羽と大麦のサラダ  ソースシードル) ¥2,400
Rillons de Touraine aux pommes fruits écrasées sauce au vinaigre de xérès

リヨン ド トゥーレーヌ (トゥーレーヌ伝統の豚肉料理) ケレスとマデラのソースで ¥2,000
Pied de porc pané aux pommes rôties et gousses d'ail en chemise
ピエ ド ポール  パネ ( 豚足のパン粉焼き  じゃが芋とにんにくのロースト) ¥1,800


-Fromages-
¥800~
 
Brie de Meaux
ブリ ド モー
Pont ľÉvêque
ポンレヴェック
Sainte Maure de Touraine
サントモール
Roquefort
ロックフォール
Ossau Iraty
オッソイラティ
 
-Desserts-

Baba au rhum
ババ オ ロム ¥700
Crêpes Suzette

クレープ シュゼット ¥600
Vacherin glacé
ヴァシュラン グラセ  ¥700
Gâteau de vin cuit  aux fruits rouges

ガトー ド ヴァンキュイ  ¥600


-Pains-

Baguette de “BAKERY KUKKIA”
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette au beurre d'escargot
ガーリックトースト ¥250

(メニューは一例です。)


 
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
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フランスって美味しい!
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