2017/12/08

Carte du jour 本日のメニュー



気になるメニューを
クリックしてみてください

 

Santé 今夜、まずはこの一杯から 
 
Bière à la pression
Pastis 51
パスティス サンカンテアン(マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600

-Entrées-
 
Carottes râpées
キャロットラペ  ¥650
Cartilages en gelée
鶏の軟骨の冷製  ¥650
Olives marinées
オリーヴマリネ  ¥700

Tapenade en noir et vert avec ficelle 
タプナード  ¥650

Pâté de campagne 
パテ ド カンパーニュ  ¥1,000
Salade de lentilles vertes du Puy à l'auvergnate
Saladier lyonnais
サラディエ リヨネ  (リヨンのサラダ鉢) ¥1,380
Pommes frites aux herbes
ポム フリット  ¥800
Tripes gratinées aux zestes de citron
トリップ グラティネ  ¥1,380
Gratinée à l'ognon
グラティネ ア ロニョン  ¥1,200
 
-Plats-
 
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme au vermouth
ソール ボンファム(舌平目のポーピエット、ヴェルモット香る白ワインソース)  ¥1,980
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
ソフトシェルクラブ と かにみそ玉子  ¥1,680

Selle d'agneau rôtie au jus à peine crémé au caviar d'aubergine
セルダニョ ロティ(仔羊鞍下肉 と そのジュ)、茄子のキャヴィヤール仕立て  ¥3,400
Culottes de bœuf braisées au roquefort, tuile à l'ognon, spätzle
牛すじのブレゼ ソースロックフォール玉ねぎのテュイルとシュペツル  ¥1,980
Échine de porc aux pruneaux ,sauce au porto
ポール オ プリュノ(豚肩ロースとプルーンの赤ワイン煮、ソース ポルト) ¥2,500
Cassoulet
カスレ ¥2,200
 
 
-Fromages-
¥800~
 
Livarot
リヴァロ
Tomme de Savoie
トム ド サヴォワ
Sainte Maure
サント モール 
Chaource
シャウルス
Roquefort
ロックフォール  
 
 
-Desserts-

Crème brûlée
クレームブリュレ  ¥500
Glace au miel
グラス オ ミエル  ¥500
Terrine de chocolat aux noix, sauce au café
テリーヌ ド ショコラ  ¥600
Baba au rhum
ババ オ ロム ¥700
 
 
-Pains-

Baguette de “BAKERY KUKKIA”
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette au beurre d'escargot
ガーリックトースト ¥250

(メニューは一例です。)


 
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS
 

フランスって美味しい!
タブロノワールのホームページはこちら 
→  Bistro Tableau Noir 


ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。

2017/11/30

ポール オ プリュノ

数週間前から、こっそり
ほんとにこっそり、黒板に仲間入りさせてたから、
 -ブログにも何にも書かれてないし、あの料理はなんなの?
と、たくさんのつっこみを頂戴しました。

ちゃんと紹介しないとね。



豚肉をプルーンと赤ワインで煮込む。

ビストロ料理として、あまりにベタな、ベタベタなこの料理。
でも、定番料理には、人を惹きつけ続ける何かがあるはず。
その謎を解くために、ずっと避けてたこのベタな料理を

よし! いっちょ、本気で作ってみよう!

そんな思いで、すべての調理工程を見つめ直した、
本気の “ ポール オ プリュノ ” だ。



Échine de porc aux pruneaux
sauce au porto
(エシヌ ド ポール オ プリュノ、ソース オ ポルト)
 
ポール オ プリュノ
(豚肩ロースとプルーンの赤ワイン煮)

Échine de porc aux pruneaux ,sauce au porto

真上からのぞき込むお客様続出。

「ソースは瞳が映るようであれ」
大先輩が口癖のように話してくれていたのを思い出す。

すい込まれそうでしょ?

ポルト酒をたっぷりつかったこのソースは
レモンのかすかな渋さがすじを通し、
ほのかなクローヴが遠い記憶を刺激する。

正直、ここまでシックに大人な仕上がりになるとは思ってなかった。
みんながイメージしそうな野暮ったさは微塵も感じられない。
定番料理には、人を惹きつけ続ける何かがある。
僕の中で謎はすべて解けたよ。

 -ちゃんと作る。
ほんとに大切だね。

次に謎解きの答え合わせをするのは誰かな?


そうそう。
c は読まないから、ポークじゃなくて、ポールね。

どこまでも奥深い、フランス料理の世界へ、ようこそ。


ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2017/11/26

始めます!

こんなに寒いから、
告知してた日より、ちょっと早いけど、始めることにしたよ。
 


Gratinée à l'ognon 
グラティネ ア ロニョン
 
( オニオン グラタン スープ )

Gratinée à l'ognon

この料理の正式な名前は、“ グラタンにした玉葱 ”。

あれ?スープじゃないの?って思った人は、
グラティネ ア ロニョン
 ↑ クリック‼



さぁ、タブロノワールも冬が始まったよ。

湯気が恋しいこの季節。そう、ビストロの季節だ!

Bon appétit!




ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2017/11/25

Pyramide cendré

Bonjour!
どうも、シェフです。

今日は、新しく仲間入りしたfromageの話。

フランス南西部、ピレネー山脈を望む、
美味しさの宝庫、豊かな大地、Midi-pyrénées(ミディピレネ地方)。
この地には、
ちょっと変わった形の、見た目も驚きな、chèvre(シェーヴル)があるんだ。

台形、というか、ピラミッドの頂点を水平に切り取ったその形。
そして、cendré(サンドレ)は、灰をまぶした、って意味だよ。

爽やか で ナッティ

一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
 
Pyramide cendré
ピラミッド サンドレ

Pyramide cendré
熟成のときに木炭の灰をまぶすことで、
特有の酸を和らげ、また、その灰は水分調節も担うんだ。

見た目は無骨な黒いかたまり。
それを裏切る、ドキッとするほどの純白な断面。
口に含んだ瞬間はシェーヴルらしい酸味と、ミルク感。
味わうごとに、ねっとりとほっこりと、
いつまでもその余韻に浸りたくなる、そんなフロマージュ。


 
 
ぅ~~ん、たまんない。

このコクと旨みがあれば、
白だけじゃなく、赤ワインでもいけそうだ。


え?
慌てない、慌てない。
もうすぐ、
この冬にとっておきのワイン、紹介するから、待ってて。



ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2017/11/23

Carte du jour 本日のメニュー


Beaujolais の新酒を リヨン料理 と味わえる贅沢。
Bojo祭り、まもなく終了。いそげ!



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クリックしてみてください

 

Santé 今夜、まずはこの一杯から 
 
Bière à la pression
Pastis 51
パスティス サンカンテアン(マルセイユ発祥の国民的リキュール)  ¥600

-Entrées-
 
Carottes râpées
キャロットラペ  ¥650
Cartilages en gelée
鶏の軟骨の冷製  ¥650
Gâteau de foies de volaille
鶏レバーのガトー仕立て ¥1,500
Pâté de campagne 
パテ ド カンパーニュ  ¥1,000
Salade de lentilles vertes du Puy à l'auvergnate
Saladier lyonnais
サラディエ リヨネ  (リヨンのサラダ鉢) ¥1,380
Pommes frites aux herbes
ポム フリット  ¥800
Tripes gratinées aux zestes de citron
トリップ グラティネ  ¥1,380
Gratin de baguette sauce aux anchois
パングラタン アンチョビソース  ¥1,160
 
-Plats-
 
Paupiettes de sole aux salsifis à la bonne femme au vermouth
ソール ボンファム(舌平目のポーピエット、ヴェルモット香る白ワインソース)  ¥1,980
Crabes mous et œufs brouillés aux corails
ソフトシェルクラブ と かにみそ玉子  ¥1,680

Poulet au vinaigre, spätzle
プレ オ ヴィネグル(鶏のフリカセ 赤ワインヴィネガー煮) シュペツルを添えて ¥2,400
Petit salé pané aux fines herbes sauce à la lyonnaise 
プティサレのオーヴン焼き ソースリヨネーズ  ¥2,150
Échine de porc aux pruneaux ,sauce au porto
ポール オ プリュノ (豚肩ロースとプルーンの赤ワイン煮、ソース ポルト) ¥2,500
Cassoulet
カスレ ¥2,200
 
 
-Fromages-
¥800~
 
Livarot
リヴァロ
Tomme de Savoie
トム ド サヴォワ
Sainte Maure
サント モール 
Chaource
シャウルス
Roquefort
ロックフォール  
 
 
-Desserts-

Crème brûlée
クレームブリュレ  ¥500
Glace au miel
グラス オ ミエル  ¥500
Gâteau de vin cuit aux fruits rouges
ガトー ド ヴァンキュイ  ¥600
Baba au rhum
ババ オ ロム ¥700
 
 
-Pains-

Baguette de “BAKERY KUKKIA”
天然酵母のバゲット ¥200
Baguette au beurre d'escargot
ガーリックトースト ¥250

(メニューは一例です。)


 
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定休日は火曜日です。

2017/11/19

次の目標は、

ボジョレの新酒をリヨン料理と。
サインは “ L 、でみんなに楽しんでもらってる。
理に適ってるっていうか、説得力があり過ぎる組み合わせ。

僕が声を大にしなくても、お客様だってよ~く分かってる。
 -ワインだけ持ってきたって駄目なんだね。
って、そんな会話もすごく嬉しい。

解禁にあわせて黒板に並んだリヨン料理も、
Bojoがなくなり次第、終了するから、
気になってる人は、急いでね!
正しい選択 するためにも、ね。


さて、
フランスよりもフランスな、Bistro Tableau Noir 。
旅するフランス語 12月号 に、こっそりとデビュー。
興味のある人は、今すぐ書店へ Go!  Allez, on y va‼

注目は、80ページ 。

次の目標は、常盤貴子さんと共演だな。


  
ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 


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定休日は火曜日です。

2017/11/16

解禁!







 
 

  
ランスよりもフランスらしく
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定休日は火曜日です。